Hola, Pau. Después de la primera fermentación, puedes desgasificar la masa y refrigerar o congelar. un saludo

Pero ya sabes que antes muerto que perder la vida, jamás desanimarse!! Es una masa complicada, mucha materia grasa, mucho huevo y estamos en invierno, entonces, ayuda al panettone a que suba (yo he esperado a veces hasta 5 horas), calienta el horno, pon una bandeja con agua y cuando esté templadito, apaga y mete los panettone, hay que darle calorcito… no sé donde vives pero es que las masas necesitan calor…. Ya me cuentas

Hola!! Depende de donde vivas, pero hay establecimientos (al menos en mi ciudad los hay) en los que venden harinas al granel y la tienen y por supuesto también online. un saludo