El pavo asado casero es una de esas recetas que merece la pena preparar porque, con muy poco trabajo, obtenemos un resultado delicioso, saludable y muy versátil. Una vez cocinado y cortado en finas lonchas, se convierte en un fiambre casero jugoso, lleno de sabor y libre de conservantes, colorantes y otros aditivos presentes en muchos productos comerciales.
En casa me gusta tener siempre una pieza preparada en la nevera porque resulta perfecta para resolver comidas y cenas en cuestión de minutos. Podemos servirlo acompañado de verduras, arroz, pasta o patatas, utilizarlo para enriquecer cualquier plato o incorporarlo a ensaladas completas y nutritivas. También es una auténtica maravilla en bocadillos y sándwiches, donde su textura tierna y su sabor marinado marcan la diferencia.
La clave para conseguir una pechuga de pavo realmente jugosa está en respetar la temperatura de cocción. Al tratarse de una carne muy magra, unos pocos minutos de más pueden convertirla en una pieza seca y poco apetecible. Por eso recomiendo utilizar un termómetro digital, una pequeña inversión que garantiza un resultado perfecto y convierte esta receta en un éxito asegurado.
Si buscas una alternativa casera al fiambre tradicional, esta receta te va a conquistar desde la primera loncha.
¿Por qué es importante utilizar un termómetro digital en esta receta?
La pechuga de pavo es una carne muy magra y, precisamente por tener tan poca grasa, puede pasar de estar jugosa a quedar seca en cuestión de minutos. Por eso, en esta receta el termómetro digital no es un capricho, sino una herramienta fundamental.
Controlar la temperatura interior nos permite cocinar la pechuga hasta el punto exacto de seguridad alimentaria sin excedernos en la cocción. Si nos guiamos únicamente por el tiempo, corremos el riesgo de cocinarla más de la cuenta y obtener una carne seca, fibrosa y con mucho menos sabor.
Retirarla cuando alcanza los 71 °C y dejar que termine de subir hasta los 74 °C con el calor residual garantiza una pechuga tierna, jugosa y perfecta para cortar en finas lonchas, conservando toda su jugosidad y convirtiéndola en un fiambre casero de calidad excepcional.
Pavo asado casero: el fiambre más jugoso y sin conservantes
UTENSILIOS
- 1 termómetro de cocina ver modelo AQUÍ
Ingredientes
- 1 kg de pechuga de pavo en una pieza (puede ser un poco más pequeña o más grande)
- sal semigruesa
- 1 cda de salsa PERRINS
- 1 cda de salsa de SOJA
- 1 cdta de ajo en polvo
- 1 cdta de cebolla en polvo
- 1/2 cdta de pimienta negra
- 1 cdta de pimentón dulce o agridulce de La Vera
- 1 cdta de mezcla de orégano con guindilla o peperonni
- Un chorrito de vinagre y AOVE, y opcionalmente, un chorrito de salsa PERRINS
Elaboración paso a paso
Marinado
- En un pequeño bol ponemos todos los ingredientes del marinado, mezclamos bien y reservamos
- Ponemos la pechuga sobre un papel de hornear, limpiamos de grasillas que pueda tener, espolvoreamos sal (con prudencia) de un lado y de otro y a continuación, también extendemos el marinado de ambos lados.
- Enrollamos la pechuga ayudándonos del papel y hacemos un paquetito, lo atamos lo más prieto posible y nos lo llevamos a la nevera hasta el día siguiente
- 24 horas después, retiramos el paquetito con el pavo, pinchamos en el centro de la pechuga el termómetro de cocina y lo ponemos en el cesto de la freidora de aire. Vamos a programar a 170º C durante 30 minutos o hasta que alcance los 71º C. En ese momento, apagamos la freidora y dejamos reposar unos 10 minutos dentro de la freidora, durante esos minutos con el calor residual alcanzará los 74º C.(Si tu freidora solo tiene calor arriba, cuando alcance los 45º C, debes dar vuelta la pechuga y continuar la cocción y si no tienes termómetro, debes darla vuelta a mitad de cocción)
Cortamos la pechuga
- Cuando la pechuga esté templada ya se puede cortar, yo depende del momento, la dejo enfriar totalmente, y la corto después. Se puede cortar en lonchas totalmente o cortar una parte y dejar la mitad entera para ir cortando poco a poco.
¿Como se conserva?
- La conservamos en la nevera en un recipiente de cristal con tapa durante unos 4 o 5 días.
Frabiconsejos
- ¿Se puede congelar?
- Sí, la puedes congelar loncheada o entera.
- En un horno convencional con calor arriba y abajo yo haría lo siguiente:
- 190 ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador (o con ventilador a 180 ºC) 35-45 minutos, dependiendo del grosor de la pechuga.
- Retira el pavo cuando el centro alcance 71 ºC.
- Déjalo reposar 10 minutos. Durante ese tiempo la temperatura seguirá subiendo hasta unos 74 ºC, lo que garantiza una cocción segura y una carne mucho más jugosa.
Si nunca has preparado fiambre casero, esta receta puede ser el comienzo de una nueva costumbre en tu cocina. Es fácil, saludable, se conserva perfectamente varios días y el resultado es tan jugoso y sabroso que cuesta volver al pavo comercial.
Anímate a prepararlo y cuéntame cómo lo has disfrutado más: ¿en ensalada, en un sándwich o simplemente acompañado de unas buenas verduras? Me encantará leerte.
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