Si queréis amasar vuestro “ROSCÓN DE REYES” en casa, este año puede ser el primero porque en este blog tenéis unas cuantas recetas para hacerlos en robot, en amasadora, en thermomix y hoy os traigo un VÍDEO de amasado manual para que os pongáis manos a la obra.
Esta receta nos procura una miga jugosa, tierna y que se mantiene al día siguiente con un grado muy bueno de frescura. Tenemos dos roscones deliciosos, un regalo para los nuestros y ahorro importante porque los roscones artesanos son bastante caros.
No hay ningún ingrediente exótico en esta receta, salvo eso sí de que conviene que la harina sea de buena calidad, y otro imprescindible es el Agua de Azahar.
En mi casa somo muy fans de los roscones, los vamos elaborando cada año con distintas recetas y rellenos para disfrutarlos de todos los modos posibles. Los roscones rellenos tienen legión de admiradores, no lo vamos a negar, los más populares son los roscones rellenos de nata, o los roscones rellenos de trufa, pero en mi casa adoran el roscón relleno de dulce de leche y nata que ya es el colmo del mundo dulce.
Si este es tu primer año en el mundo de los roscones te aconsejo empezar por el Roscón para principiantes, está bien, es sencillo y no te vas a llevar sorpresas desagradables si sigues la receta, al contrario, en tu casa no creerán que lo has hecho tú. Y si quieres uno más fácil aún, no dejes de ver el roscón de reyes de mascarpone.
Roscón de Reyes casero
Ingredientes
- Fermento o Biga
- 150 g de harina de GRAN fuerza.MANITOBA
- 105 g de leche entera o semidesnatada
- 6 g de levadura fresca de panadería 2 gr. de levadura seca activa de panadería
- 1 cucharadita de azúcar.
- Para la masa principal
- 80 g de leche
- 150 g de azúcar
- Ralladura de la piel de un limón y de una naranja
- 160 g. de mantequilla
- 3 huevos L
- 15 g de levadura fresca de panadería en mostrador de refrigerados o 5 gr. de levadura seca activa
- 30 g de agua de azahar
- 1 cucharadita de RON.
- 1 cucharadita de miel
- 600 g de harina de GRAN fuerza MANITOBA
- 1 pizca de sal
- Para decorar
- Huevo batido para pintar
- Azúcar ligeramente humedecido con un par de gotas de agua o agua de azahar.
- Naranjas confitadas frutas y cerezas.
- Relleno para un solo roscón
- 500 g de nata montada sigue las instrucciones que te expliqué AQUÍ
Elaboración paso a paso
- Fermento
- Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien ingegrados Cubre con tapa o film y déjala hasta el día siguiente en nevera o de 4 a 6 horas a temperatura ambiente.
- Al día siguiente:
- MASA PRINCIPAL
- Vierte en un bol la harina , pizca de sal, toda la leche (menos 1 cucharada) el ron, el agua de azahar, la miel y los huevos batidos, mezclamos, agregamos el azúcar, el prefermento en trozos, mezcla bien.
- Agrega la ralladura del limón y de la naranja mezclamos,y la cucharada de leche que habías reservado y continúa mezclando. Amasamos unos minutos y dejamos reposar 5 minutos.
- Recuperamos la masa y desmenuzamos la levadura con la punta de los dedos por encima de la masa y amasamos hasta integrar.
- Espolvoreamos harina sobre la encimera, volcamos la masa y amasamos durante 10 minutos y dejamos reposar entre 5 y 7 minutos.
- Recuperamos la masa, la aplastamos un poco con la punta de los dedos y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla cortada en pequeños cubos, plegamos y añadimos el resto de la mantequilla.
- Comenzamos a amasar hasta integrar la mantequilla, este paso es un poco complejo porque la masa se vuelve un poco pegajosa y cuesta manejarla, ánimo, solo hará falta unos minutos para que recupere tono.
- Espolvoreamos un poco de harina, boleamos y la guardamos en un bol aceitado para su primer levado. Guardamos el bol en un lugar a salvo de corrientes hasta que la masa doble el tamaño, en mi caso fueron 2 horas.
- Cuando la masa está lista, la recuperamos, decidimos si queremos hacer un sólo roscón o si decides como yo, hacer 2, divides la masa en 2 trozos más o menos iguales, y los boleas.
- Pones una bola sobre una bandeja de hornear forrada de papel vegetal, introduces un dedo en el centro de la bola de masa y comienzas a agrandar ese agujero central, para ayudarte en ese paso, haz girar el roscón con las dos manos como si fuese una rueda verás como obtienes un agujero central bien grande. Coloca el roscón en la bandeja, estira nuevamente un poco la masa para que el agujero quede bien en su sitio, pinta con huevo batido y deja levar 40 minutos. Repite todo con el segundo roscón.
- Enciende el horno a 180º con calor arriba y abajo para que se precaliente.
- Pasados los 40 minutos, vuelve a pintar los roscones con huevo batido y decora a tu gusto, yo con almendra laminada, cerezas y naranjas confitadas y agua humedecida.
- Hornea 40 minutos y a mitad de horneado cubre con papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado.
- Finalizado el horneado, pasa el roscón para una rejilla y deja enfriar.
- Hornea el segundo roscón de igual modo.
- Roscón de nata.
- Monta la nata como te expliqué AQUÍ.
- Corta el roscón por la mitad y rellena con la nata montada.
- El otro Roscón puedes servirlo sin rellenar, a nosotros nos gusta por igual con o sin relleno
- Disfruta de tus roscones de reyes.
Frabiconsejos
¿Cuánto tiempo necesitas para hornear un solo roscón de un kilo? Yo empezaría a 180º durante 20 minutos, bajaría a 170º y hornearía unos 25 minutos más, en tu caso debes vigilar tu horno. . haz la prueba con un palillo para comprobar que entra y sale sin dificultad y comprobar el punto de horneado. ¿CUAL ES LA MEJOR FUNCIÓN PARA HORNEAR? la que indico, calor arriba y abajo y la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo ¿Quieres congelar tu roscón? mi consejo es que si quieres congelar un roscón, congeles el que está sin rellenar y lo decongeles a temperatura ambiente.
Al día siguiente está muy rico y tierno, se le nota la mantequilla en la jugosidad de la miga y tambien, claro, el cariño de lo hecho en casa.
Puedes rellenarlo solo con nata o solo con crema. Cuando muerdes esa miga tierna que va cediendo a la nata , piensas que si existe el cielo, tú ya estás en él, no, no exagero. (bueno, sí, pero solo un poquito)
Consejos para un ROSCÓN PERFECTO:
Levadura: Comprueba que si usas levadura seca, no esté caducada o no servirá, si usas levadura fresca de panadería y has tenido tentación de congelarla, te digo que sirve igual pero pierde potencia, procura comprarla fresca.
¿No te gustan las frutas confitadas? puedes decorar solo con azúcar, crema pastelera o incluso ponerle almendra picada o laminada.
Aún no gustándote las frutas confitadas te invito a no renunciar a hacer tus propias naranjas confitadas y a adornar tus roscones con ellas, no tienen nada que ver con las compradas, están impresionantes de ricas.
Cuida tu horno y si ves que se tuesta demasiado la superficie a mitad de horneado, cubre con papel de aluminio. Una vez que finalice el horneado, apaga el horno, entreabre la puerta del horno (puedes ponerle una cuchara de madera para evitar que se cierre) y deja que el calor vaya disminuyendo lentamente, así evitarás cambios bruscos de temperatura. Este paso no es imprescindible si cuando retiras el roscón del horno lo pones en la encimera a resguardo de corrientes de aire.
¿Punto de horneado perfecto?
Para que nada quede al azahar, para conseguir el punto justo de horneado, pincha el centro del roscón con un TERMÓMETRO DE SONDA y cuando alcance los 93º C estará bien horneado, si lo dejas más tiempo, saldrá seco y si lo dejas menos, la miga estará cruda.
No corras, dale el tiempo que necesita la masa para que desarrolle la levadura y así tener una masa esponjosa, un requisito imprescindible para el repostero casero, es ejercitar la paciencia, masas e impaciencia son una pareja malavenida.
Los tiempos de levado no son para llevar a rajatabla, dependerán de la temperatura que haya en tu cocina que posiblemente no sea la misma que en la mía. Si quieres darle una pequeña ayudita a tu masa, enciende tu horno a 40º, cuando llegue a esa temperatura apágalo, mete la masa dentro y verás que alegre se pone.
La masa suele dar para dos roscones pequeños (de unos 500 g cada uno) si en vez de hacer un roscón grande prefieres hacer uno de medio kilo, puedes congelar la otra mitad de la masa y utilizarla más adelante. Cuando quieras descongelarla la dejas a temperatura ambiente o en la nevera la noche anterior y sigues la receta formando el roscón y dejándolo levar por segunda vez.
Si te organizas bien, puedes dejar el roscón en casa con el último fermento e irte a la cabalgata de reyes y al volver, hornearlo para así a la mañana siguiente poder desayunarlo con el clásico chocolate.
¿Quieres dejar el Roscón preparado y hornearlo nada más levantarte? Entonces en el momento que formas el roscón, lo pintas con huevo y entras en la fase de 2º levado antes de hornear, lo metes en la nevera. Al día siguiente, sacas el Roscón de la nevera, enciendes el horno para precalentarlo y al cabo de unos 60/80 minutos o incluso más dependiendo de la temperatura de tu cocina (durante estos minutos la masa recobrará la temperatura ambiente y el horno se calentará), vuelves a pintar con huevo batido (con mucha suavidad para que no se baje la masa), lo decoras como más te guste, con frutas confitadas, azúcar, almendras, como quieras y horneas.
¿Porqué se me ha desinflado el Roscón al sacarlo del horno? Es posible que se haya sobrefermentado y esté “demasiado” lleno de aire cuando lo has metido en el horno por tanto es frecuente que cuando este ocurre, termine desinflándose. Otra posibilidad es que haya un contraste brusco de temperatura y al sacarlo del horno hayas puesto sin darte cuenta el Roscón en un lugar con corrientes de aire y el choque térmico haya provocado el desinfle.
¿Cómo saber si el Roscón está en su punto justo de fermentación y no se sobrefermente? Te puedo explicar mil cosas, pero algunas como esta solo puedes saberla tú con experiencia, aprenderás a entender la masa con solo mirarla.
¿Cuando está más tierno el Roscón? Recién hecho, esa es una afirmación rotunda, lo que no quiere decir que no se pueda comer si lo haces el día anterior.
TRUCO (solo para Roscones SIN rellenar): Si has tenido que hacer el Roscón el día anterior, una fórmula bastante resultona es calentar el horno a 100º y ponerlo entre 10 y 15 minutos, quedará templadito y parecerá recién hecho.
¿Quieres rellenar tu Roscón de Reyes?
- Relleno con “Trufa de Chocolate”.
- Relleno con “Crema de Naranja”
- Relleno con “Crema Pastelera”.
- Relleno con “Nata montada de las que no se baja”
Otros roscones que no puedes perderte
- Trucos y consejos para el ROSCÓN PERFECTO
- Roscón de huevo o de Pascua. COCINA GALLEGA
- Roscón de reyes de calabaza
- Roscón de reyes en FREIDORA DE AIRE
- Roscón de reyes de naranja y chocolate
- Roscón de reyes CASERO
- Roscón de reyes relleno de almendras
- Roscón de reyes relleno de dulce de leche y nata
- Roscón de reyes para principiantes
- Roscón de reyes en thermomix
- Roscón de reyes. FÁCIL
- Roscón de reyes con mascarpone
- Mas de doce ROSCONES DE REYES
¿Nunca has hecho un Roscón de Reyes en tu vida?
- Empieza haciendo ESTE roscón, es muy fácil e ideal para principiantes.
¿Qué hago si en vez de un ROSCÓN DE REYES me ha salido un churro?
- Puede ser que la harina esté mal o caducada, que la levadura la hayas diluido en leche demasiado caliente y se haya muerto antes de surtir efecto o que también esté caducada. También puede ser que hayas estado a mil cosas y hoy no haya sido tu mejor día en la cocina. En cualquiera de los casos, no pasa nada, todos tenemos fracasos cuando cocinamos y no sirve de nada lamentarse sobre la leche derramada. Lo bueno es que no te quedes con esa sensación de “fracaso” y más adelante, cualquier día en el que tengas más tiempo y menos presión lo vuelvas a intentar, verás que bien te sale.A disfrutar
Mar
Hola Frabisa! Me encanta como explicas las recetas.
He hecho tres veces la rosca y sigo todos los pasos tal y como lo explicas, incluso viendo el video, lo único que no hice es al terminar el hordenado dejar enfriar el roscón en el horno, y no me ha quedado esponjoso. Que puedo haber hecho mal?
frabisa
Hola,Mar. Seré breve porque estoy de vacaciones fuera de España. Una de las razones de que se apelmace la masa puede ser justamente que la saques del horno y se aplaste por el cambio brusco de temperatura, no dejarla fermentar el tiempo suficiente o pasarse con el tiempo de fermentación. Otra de las razones es que le falte amasado, no sé si has hecho la prueba de la membrana no se con que has amasado. Pero intenta ir probando cosas nuevas cada vez que lo hagas, no repitas exactamente la misma forma porque ves que el resultado es el mismo. Un abrazo
lourdes
Buenos días Frabisa, este año he hecho tu roscón y concretamente éste. Que maravilla, que bien explicado y que resultado mas bueno, ayer con nata, espectacular. Hoy lo hemos comido en el trabajo con crema y un éxito, de adorno únicamente tus naranjas confitadas y almendra laminada, estéticamente de diez . Muchas gracias por la receta y por el video. Siguiendo tus instrucciones ningún problema. Solo una consulta que no afectó al resultado, la masa que en el primer levado en el recipiente estaba lisita, cuando formé en roscón tenía como bultitos, eso a qué es debido? Mil gracias y un abrazo
frabisa
Hola, Lourdes. los bultitos son burbujitas de aire que se forman con la fermentación. Enhorabuena por ese roscón que has hecho, te felicito, me encanta que te hayas animado. un abrazo
Simona
Hola yo creo que en el fermento son 150 ml de leche no 105 ,que sale duro el fermento ,como son 150 gr de harina creo que de leche es 150 ml ,lo e echo con 105 ml leche y sale muy compacto ,lo e echo otra vez con 150 ml leche y sale como el tuyo ,mi opinión
frabisa
No es cuestión de opinión, hay harinas que absorben más líquido que otras y la tuya será de esas, a mi me llega con la cantidad que puse
Simona
Muchas gracias por la receta y bien explicado el vídeo ,e seguido todo los pasos como lo has explicado ( la masa madre no ,pero bueno por la harina e entendido la mía a chupado más leche ) ,me salió 2 roscones grandes y esponjosos , una maravilla ,es la primera vez que lo hago mis niños poniendo las almendras azúcar y naranja confitada ,la naranja también tu receta ,ahora estoy mirando la nata como lo haces ,muchas gracias estoy muy feliz ,feliz día del rey y gracias
frabisa
Felicidades por tomarte interés y empeño y tener tu merecida recompensa! Feliz día de Reyes!
Antonio
Hola Fabrisa y Simona. También pensé lo mismo que Simona, porque el fermento mes salió muy duro con 105 gr de leche, así que pensé que deberían ser 150 gr. Luego, en la masa, tampoco me llegaron los 80 gr. de leche y me pareció que, como en el caso anterior, deberían ser 180 gr. Es cierto que compré harina de gran fuerza en la panadería, y que las harinas no funcionan de la misma manera, pero me parece una diferenica muy relevante. Por favor, si pudieras comprobar las cantidades, te estaría muy agradecido. Por lo demás, estoy cruzando los dedos a ver cómo sale. Ya te contaré. Muchas gracias.
frabisa
Hola, Antonio. En el prefermento se suele poner la mitad de líquido que de harina, este prefermento tiene DEMASIADA leche para un prefermento, está más que correcta la receta, hace muchísimos años que hago esta receta. Igualmente no te va a quedar mal, pero poner demasiado líquido no ayuda a facilitar el amasado. Ya me contarás. Un saludo
Antonio
Lo he vuelto a hacer y todo bien, como no podía ser de otra manera. Seguramente, mi harina exige un poco más de líquido, pero ni mucho menos es necesario revisar las cantidades. Estaba muy equivocado la primera vez: creí que se iban a ligar como una masa de bizcocho y es evidente que eso no iba a ocurrir.
Muchas gracias
Dario
Hola Frabisa, he hecho el roscón dos veces y me sale muy esponjoso y muy rico pero se me quema por debajo, qué puedo hacer?
frabisa
Hola, Darío. Hay hornos que es complicado controlarles la temperatura. En principio lo primero que se me ocurre es que le bajes la temperatura pero supongo que es algo que ya has hecho, como plan B es que pongas en la rejilla de abajo de todo del horno una bandeja con agua, actuará de barrera, no se quemará porque tiene agua, es cierto que generará vapor, pero eso no le hace mal al roscón, al contrario, impedirá que se reseque. Bueno, si lo pruebas me cuentas. Un saludo
Natividad de Pinto Torrejón
Buenas tardes fabrisa. He visto infinidad de recetas de todo tipo.Y de roscones también.
Y nadie se molesta tanto como tú, para explicar la receta de varias formas.Gracias.
El 5 lo voy hacer,y vendrán mis hijas y nietos.
Leeré la receta las veces q sean necesarias para q me quede tan claro como el agua.
Por supuesto q le haré una foto.
Mi única duda es : el horno ,mejor con ventilador o sin.
Te agradezco mucho tú receta.
¡¡¡ FELIZ Año Nuevo !!!
Felices Reyes. ✌
frabisa
jajjajaja, que riquiña!!! Gracias por ser tan amable. Pues mira, respecto al horno,he pasado por varias fases, a día de hoy y con el horno que tengo (he cambiado ya 3 o 4 veces de horno) me va mejor el calor abajo y arriba y la rejilla puesta en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo. Un abrazo y feliz año también para ti y tu familia
Belén
Hola. Hice dos roscones de Reyes siguiendo tu receta y a maquina. Los hice el dia anterior para poder desayunarlos. Estaban ricos de sabor pero secos y nada esponjosos. No se como se puede hacer para que queden jugosos, supongo que hornearlos por la mañana.
Tambien hice una emparanda de mejillones con la masa de tu tia Aurita y quedo estupenda.
Muchas gracias por tus recetas.
frabisa
Enhorabuena, Belén!!! Me encanta que te hayas animado a amasar. Para que una masa te quede esponjosa hay que amasar mucho y bien, seguro que la próxima vez te sale mejor. De todas formas, no sé cual receta has hecho porque tengo varias de roscones, el roscón no es un bizcocho. Respecto a que quede seco, salvo que te hayas pasado de horneado, en esta receta concreta es de las que más jugoso queda, incluso al día siguiente. Pero las masas de brioche, o roscón están bien recién hechas, eso lo sabrás bien cuando compras un roscón hecho y lo comes al día siguiente. un abrazo y ánimo, amasar es delicioso
Isa
Hola,el año pasado ya hice un roscón de reyes y me quedó bastante rico solamente un poco seco.Este año me voy a atrever con tu receta,acabo de hacer el pre fermento,en el video se ve que queda un poco suelto el mio quedó como más compacto, espero no haber empezado con mal pie
Un saludo de una gallega en Alemania
frabisa
Hola, Isa. Es un problema también el ver el vídeo, porque algunas personas o ven el pre fermento más compacto o más líquido, eso depende del tipo de harina algunas absorben más que otras, en cualquier caso no va a variar el resultado. Si tu harina ves que absorbe mucho líquido siempre puedes añadirle dos o tres cucharadas más de leche. En cualquier caso ánimo con la receta no es la inversión de un piso no tengas miedo, te saldrá rico. Y además, si estás en Alemania, te acercará un poquito más a tu tierra el hacer este roscón. Un abrazo grande
Elena
Querida mia, gracias por la receta, pero ¿ cuando se pone la primera masa? Feliz año y felices Reyes
frabisa
Buen día, Elena. Lo mismo te deseo un muy feliz año y día de reyes. He leído la receta otra vez y veo que todos los tiempos están puestos no sé a qué te refieres cuando hablas de la primera masa. Te agradecería que me lo especificaras un poco más. Un abrazo
Ana
Entiendo que se refiere la pregunta a la masa madre o fermento. Yo he tenido la misma duda al ver la receta, explicas muy bien todos los tiempos pero hablas de añadir levadura y no dices en qué momento se añade el fermento
frabisa
El pre fermento lo tienes que añadir cuando añades la harina los huevos el agua de azar todo, en el vídeo se ve bien, te invito a verlo
Elena
A eso me refería yo, gracias, es que soy del BUP y me aclaro mejor leyendo que viendo
frabisa
Jajajaja, me parto contigo. Si está aclarado, entonces nada. De todas formas ahora estoy en viaje pero cuando llegue y tenga un ratito volveré a leer el texto por si lo puedo dejar más detallado y mejor explicado. Un abrazo
cristina
perdón ya he visto en el vídeo que sí, en el texto no está puesto.
el pre-fermento a mí , al igual que la otra persona que lo mencionó, me queda una bola bastante dura, podrías revisar las cantidades?. es que en una cantidad así pequeña me extraña que seas culpa de la variedad de la harina. el tiempo de horneado sí que para mi ha sido mucho, lo volveré a hacer con algo menos y controlando. gracias
frabisa
Es cierto que el azúcar no estaba en el texto escrito, ya lo añadí. Gracias.
Respecto al prefermento, os ruego que no insistáis, las cantidades son correctas, 150 g de harina para 105 de leche, se ve en el vídeo,no hay más que decir, está correcto. Revisad otros roscones que he publicado, las cantidades son similares. Las cantidades están CORRECTAS y para que no quedase duda, hice un video, no puedo hacer más, salvo deciros que si seguís las indicaciones os va a salir un roscón maravilloso. Un abrazo
Maria Cusi
Muchas Gracias y Feliz Anno Nuevo. Eres muy bonica
frabisa
Muchísimas gracias, eres un cielo. Un abrazo enorme y muy feliz año con mucha salud para ti y los tuyos
Maria Cusi
Hola Querida Frabisa, Felices Reyes, he hecho el Roscon, me ha salido espectacular, desde Oslo, y como dices me acerca a nuestra Tierra, quisiera ponerte una Foto, lo he rellenado de crema pastelera. Muchisimas Gracias, riquisimo. Un Gran Abrazo