atemperado Archivos - La Cocina de Frabisa https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/tag/atemperado/ Cocinar es creatividad, olores, sabores y fotografía Tue, 01 Dec 2020 19:23:35 +0000 es hourly 1 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/wp-content/uploads/2020/06/cropped-miniatura1-2-32x32.png atemperado Archivos - La Cocina de Frabisa https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/tag/atemperado/ 32 32 Atemperado del chocolate https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/atemperado-del-chocolate/ https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/atemperado-del-chocolate/#comments Mon, 02 May 2016 05:58:21 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=14153 Sin olvidar que la nuestra es una cocina doméstica y que no queremos ni podemos trabajar como en una pastelería, vamos a conocer otro de los secretos para trabajar con chocolate, el atemperado. Atemperar es hacer pasar el chocolate por un ciclo de temperaturas (calor/enfriado/calor) que los profesionales denominan curva del atemperado. Ésta varía ligeramente […]

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