Vivan las personas ingeniosas que no se dan por vencidas y siempre intentan mejorar. un saludo

Una observación con las patatas.
Los del montón como yo no tenemos más opción que comprar las patatas que nos encontremos en el super. Normalmente llevo una bolsa de 3 kg de patatas de las aparentemente “nuevas”, que me aguantan unos días en la encimera , y al hacer la fritada de las láminas de patata (cortadas con mandolina), quedan más o menos bien. Uso freidora, y las confito a 150º unos 6 minutos.

Pero el otro día compré patatas a granel, nuevas también, más grandes (3 patatoides que sumaban 900 gr, más fácil de pelar), e hice la tortilla el mismo día, misma temperatura, mismo tiempo de freidora, pero me salió la patata como que le faltaba tiempo, algo “verdes”. Supongo que quizás conviene dejar las patatas sin tocar unos días, para que vayan madurando.

Y otra cosa que no consigo es el cuajar adecuadamente la tortilla. Si uso fuego (gas) fuerte, a los 3 minutos se quema, y si pongo menos (por ambas caras, al final sale la tortilla con forma de tortilla, pero que por un lado empieza a rezumar huevo líquido, y está la tortilla encharcada.
Para evitar que se queme, uso una placa perforada entre el fuego y la sartén, una placa difusora que evita que la llama incida en el mismo círculo de la sartén, y he amortiguado algo lo “churruscado”, pero me sigue saliendo “sangrante”.
Ya me gustaría conseguirla como la de tu foto (¡qué envidia!).
PERO SE LA COMEN, Y REPITEN.
El día que me salga bien… es como el chiste de Eugenio…”me encanta jugar al poker y perder, así que ganar tiene que ser….”.
Saludos.

Hola, Manuel. Como bien dices, ay pequeños matices de una receta que no se pueden explicar, la experiencia es la que te va dando pautas. Un saludo y gracias por la visita

Cuando se trata de más crudo o más cocido la solución siempre es parecida, la dejas menos tiempo al fuego y te quedará menos cuajada, recuerda que desde que apagues el fuego la tortilla con el calor residual seguirá cocinándose, así que la tienes que sacar aún antes de lo que por lógica pensarías. un saludo

Yo hago una tortilla mexicana con nopales, cebolla, chiles y papas, pero la quiero menos cuajada del centro ¿Cómo le puedo hacer ?

Como usted, quería decir.

Cristina, cuántos españoles quisieran escribir tan correctamente con usted. Un saludo.

Hola, Laura. Fuego medio, por ejemplo del 1 al 9, yo pongo en 6. Un saludo