Hola, Pedro.
No creo que sea culpa de la harina porque en las panaderías usan harina para hacer pan y es harina de fuerza. Lo que creo que falló es la levadura, posiblemente estuviese caducada, me pasó a mí una vez, cuando veía que no fermentaba fui a ver y justo era eso, la levadura estaba caducada. Otra cosa es que la levadura estuviese en fecha pero que la hubiese desleído en agua demasiado caliente y hubiese estropeado la levadura con el agua caliente. Bueno, tampoco pasa nada, en la cocina hay muchas veces pequeños fracasos, lo que le aconsejo es que no se quede con esa frustración, que lo vuelva a intentar dentro de un tiempo, seguro que le sale. Mi lema en la vida siempre ha sido, INSISTIR HASTA CONSEGUIR y lo he llevado al mundo de la cocina, así he ido aprendiendo. un saludo y feliz año