{"id":413,"date":"2012-05-17T22:17:00","date_gmt":"2012-05-17T22:17:00","guid":{"rendered":"http:\/\/lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es\/?p=413"},"modified":"2022-08-11T14:51:25","modified_gmt":"2022-08-11T12:51:25","slug":"como-hacer-pastel-rustico-con-costra-y-confit-de-canard","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es\/como-hacer-pastel-rustico-con-costra-y-confit-de-canard\/","title":{"rendered":"Pastel r\u00fastico con costra y confit de canard"},"content":{"rendered":"
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La peque\u00f1a poblaci\u00f3n de Melton Mowbray<\/strong>, de donde procede esta receta, en el distrito de Leicester, es la meca del t\u00edpico “pie” ingl\u00e9<\/strong>s, que all\u00ed todav\u00eda se hace conforme a las recetas m\u00e1s tradicionales. Este pastel siempre lleva anchoas para mejorar el color y el sabor de la carne.<\/div>
<\/div>
Un pastel de este tipo es un magn\u00edfico regalo para sorprender a t\u00fa familia y \u00a0amistades.<\/div>
Resulta ideal cuando se va a fiestas en las que cada invitado lleva un plato. En este caso, envu\u00e9lvelo en papel de cocina mojado en grasa o caldo y luego con papel de aluminio para que se conserve fresco, y luego lo pones dentro de una caja r\u00edgida para que no se rompa.<\/div>
<\/div>
Este pastel r\u00fastico de confit de canard<\/b> (admite otro tipo de carnes) \u00a0es ideal \u00a0tambi\u00e9n para una comida campestre o para servir en cenas fr\u00edas m\u00e1s formales.<\/div>
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Los pasteles de carne<\/b> con costra son f\u00e1ciles de hacer , pueden tenerse listos con mucha anticipaci\u00f3n y lo que es mejor: son deliciosos, elegantes, vistosos y permiten a la cocinera sentarse a la mesa al tiempo que los dem\u00e1s comensales.<\/div>
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Si tienes una cena o comida con invitados, si hab\u00e9is organizado una comida en el campo o en la playa y quieres que te nombren la mejor cocinera\/o del a\u00f1o, no lo dudes, \u00e9ste es tu pastel.<\/div>

Os cuento como lo hice…<\/p>

Ingredientes (8 raciones)<\/b><\/div>

Molde de 18 cm de di\u00e1metro por 7 cm. de alto. 450 gr. de masa de agua caliente<\/a><\/strong>. 1.150kg de relleno<\/p>

Relleno<\/span><\/b><\/p>

\"confit-canard-frabisa\"<\/a> – 600 gr. de confit de canard (muslos de pato) desmenuzado. – 250 de h\u00edgado de ternera cortado menudo (servir\u00e1 para amalgamar el relleno) – 300 gr. de carne de cerdo picada – 1 lata de anchoas trituradas. – Tomillo, or\u00e9gano, romero, picado menudo. – Sal – Pimienta negra molida. – Pizca de clavo de olor molido (opcional) – 200 ml. de caldo gelatinoso<\/p>

Masa de agua caliente.<\/span><\/b> – 450 gr. de harina de fuerza – 60 gr. de grasa de pato – 20 gr. de grasa de cerdo – 20 gr. de aceite de oliva – Sal – 200 ml de agua.<\/p>

Para el caldo gelatinoso<\/span><\/b> – Huesos de ternera, o una mano de ternera o dos manos de cerdo (son ingredientes que sueltan mucha gelatina) – 1 zanahoria. – 1 cebolla con clavos de olor pinchados. – Un ramillete de hierbas. – 6 granos de pimienta negra.<\/p>

Elaboraci\u00f3n<\/b><\/div>

Caldo gelatinoso.<\/span><\/b><\/p>

– Poner todos los ingredientes en una olla con un litro de agua. Se cuece durante una hora en la olla a presi\u00f3n (una vez que suban los dos aros, se baja el fuego y se deja as\u00ed hasta cumplir la hora)<\/div>
– Clarificar el caldo pas\u00e1ndolo por una gasa fina o por un colador de malla fina.<\/div>
– Vuelve a poner el caldo en la olla \u00a0con la tapa abierta y d\u00e9jalo reducir hasta que queden 200 ml. de caldo.<\/div>
Si preparas el caldo con mucha anticipaci\u00f3n, deber\u00e1s de calentarlo nuevamente en el momento de utilizarlo para que se lic\u00fae.<\/div>
(Yo utilice la gelatina (calentada previamente) que aparece en el fondo de la lata de los confit de canard despu\u00e9s de haber retirado con una cuchara toda la grasa en la que vienen envasados. He puesto igualmente la receta del caldo por si quer\u00e9is utilizar un relleno de otra carne y deb\u00e9is hacerlo)<\/div>

Masa de agua caliente.<\/span><\/b> Con los ingredientes que figuran arriba, elabora la masa siguiendo los pasos explicados AQU\u00cd.<\/a><\/p>

Relleno\u00a0<\/span><\/b><\/p>

(En este momento, encendemos el horno a 200\u00ba para que se precaliente y continuamos con la elaboraci\u00f3n)<\/div>
\"confit-canard-frabisa-1\"<\/a><\/div>
1- Desprendemos la mayor parte de grasa de los confit de canard y los ponemos unos 2 o 3 minutos en una bandeja del horno para que se derrita la grasa en la \u00a0que vienen envasados y que queden lo m\u00e1s limpios posibles de \u00e9sta. Retiramos \u00a0la piel, los huesos y ponemos toda la carne en un cuenco amplio.<\/div>
2- Agregamos el h\u00edgado cortado finito en cuadraditos, las anchoas trituradas y la carne picada de cerdo.<\/div>
\"pastel-confit-de-canard-frabisa\"<\/a><\/div>
3- Sazonamos el picadillo y a\u00f1adimos las hierbas arom\u00e1ticas y la pizca de clavo molido. Meted las manos (sin miedo) \u00a0revolverd todo y reservad.<\/div>

Montaje<\/span><\/b><\/p>

\"Pastel-confit-canard-Frabisa-3\"<\/a><\/p>

1- Estiramos la masa para cubrir el fondo y los costados \u00a0(ver AQU\u00cd<\/a>) y ponemos dentro el relleno.<\/div>
\"Pastel-confit-canard-Frabisa-7\"<\/a><\/div>
<\/div>
2- Extendemos la masa de la tapa con el rodillo y cubrimos, pegamos los bordes y recortamos lo que sobra.<\/div>
\"Pastel-confit-canard-Frabisa-4\"<\/a><\/div>
3- Recortamos hojas, palitos u otros decorados que se te ocurran con la masa sobrante e ir peg\u00e1ndolos con huevo batido.<\/div>
\"Pastel-confit-canard-Frabisa-5\"<\/a><\/div>
4- Es importante dejar un agujero en el centro (adem\u00e1s de servir para actuar de chimenea del relleno, nos servir\u00e1 para introducir con un embudo el caldo gelatinoso m\u00e1s tarde)<\/div>
5- Pintamos el pastel con huevo batido e introducimos en el horno, lo dejaremos 20 minutos a 200\u00ba, despu\u00e9s bajaremos la temperatura a 175\u00ba y lo dejaremos una hora y media. (El tiempo de cocci\u00f3n es importante y variable. No os olvid\u00e9is que en este relleno el confit de canard est\u00e1 cocido, solo se debe cocer la masa, \u00a0la carne picada de cerdo y el h\u00edgado, si toda la carne estuviese cruda deber\u00edamos prolongar este tiempo en una hora m\u00e1s, es decir, dos horas y media de cocci\u00f3n)<\/div>
6- 10 minutos antes de que se cumpla el tiempo de cocci\u00f3n indicado, sacamos el pastel del horno, quitamos el aro del molde, pintamos con huevo batido los costados y horneamos 10 minutos m\u00e1s para que los costados queden doraditos.<\/div>
7- Sacamos el pastel del horno y vertemos el caldo gelatinoso por el agujero del centro mediante un embudo (a m\u00ed no me entr\u00f3 toda la cantidad). Dejamos enfriar un m\u00ednimo de 3 horas. (Yo lo dej\u00e9 cerca de 5 horas y a\u00fan estaba templado)<\/div>
\"Pastel-confit-canard-Frabisa-6\"<\/a><\/div>
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\u00a0Nota:<\/b> Deb\u00e9is vigilar vuestro horno, los tiempos y la temperatura indicadas en esta receta est\u00e1n adaptados a mi horno, pero los hornos son como los seres humanos, no hay dos iguales.<\/div>
\"Pastel-confit-canard-Frabisa-2\"<\/a><\/div>

El aroma es indescriptible y el sabor de los espectaculares.<\/p>

Tomates o ensalada, o ambas cosas es una guarnici\u00f3n fant\u00e1stica tanto si lo comemos en casa como si nos lo llevamos a una comida campestre. Te invito a visitar otras recetas similares<\/strong> <\/a>elaboradas en esta cocina.<\/p>

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