{"id":421,"date":"2012-05-04T20:28:00","date_gmt":"2012-05-04T20:28:00","guid":{"rendered":"http:\/\/lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es\/?p=421"},"modified":"2022-08-11T14:51:26","modified_gmt":"2022-08-11T12:51:26","slug":"receta-salmonetes-a-la-plancha-sobre-espinacas-frescas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es\/receta-salmonetes-a-la-plancha-sobre-espinacas-frescas\/","title":{"rendered":"Salmonetes a la plancha sobre espinacas frescas"},"content":{"rendered":"<p>El<b> salmonete<\/b> es un <b>pescado<\/b> caro y que figura en la mayor\u00eda \u00a0de las cartas de los grandes restaurantes, es casi un fijo en los men\u00fa degustaci\u00f3n, sin embargo yo nunca lo hab\u00eda hecho en casa, hasta el otro d\u00eda. La verdad es que estaba a un precio m\u00e1s bajo del habitual y quise darme el capricho. \u00bfOs digo la verdad? bien pero sin dar saltitos, para m\u00ed tiene un sabor muy rico pero demasiadas espinas y lo segundo es un inconveniente importante.<\/p> <p>Deliciosa result\u00f3 la salsa rag\u00fa de tomate.<\/p> <p>Os cuento como lo hice..<\/p> <ul> <li style=\"text-align: justify;\"><b>Ingredientes (para 2 personas)<\/b><\/li> <li style=\"text-align: justify;\">&#8211; 2 <b>salmonetes<\/b><\/li> <li style=\"text-align: justify;\">&#8211; Hojas de <b>espinacas<\/b> frescas<\/li> <li style=\"text-align: justify;\">&#8211; Vinagre bals\u00e1mico<\/li> <li style=\"text-align: justify;\"><b><span style=\"text-decoration: underline;\">Para el rag\u00fa de tomate<\/span><\/b><\/li> <li style=\"text-align: justify;\">&#8211; 50 gr. de <b>tomates<\/b> secos (yo en aceite de oliva de Carrefour)<\/li> <li style=\"text-align: justify;\">&#8211; 50 gr. de<b> tomate<\/b> triturado<\/li> <li style=\"text-align: justify;\">&#8211; 25 gr. de chalota picada (o cebolla)<\/li> <li style=\"text-align: justify;\">&#8211; 25 gr. de <b>aceitunas<\/b> picadas<\/li> <li style=\"text-align: justify;\">&#8211; 1\/4 de vaso de <b>cerveza<\/b><\/li> <li style=\"text-align: justify;\">&#8211; 1 cucharada de <b>aceite de oliva<\/b><\/li> <li style=\"text-align: justify;\">&#8211; Sal<\/li> <li style=\"text-align: justify;\"><b><span style=\"text-decoration: underline;\">\u00a0Para la salsa de perejil fresco<\/span><\/b><\/li> <li style=\"text-align: justify;\">&#8211; 1\/2 vaso de aceite de oliva virgen extra<\/li> <li style=\"text-align: justify;\">&#8211; Perejil fresco (50 gr. aproximadamente)<\/li> <li style=\"text-align: justify;\"><b>Elaboraci\u00f3n<\/b><\/li> <li style=\"text-align: justify;\"><b><span style=\"text-decoration: underline;\">Espinacas<\/span><\/b><\/li> <li style=\"text-align: justify;\">&#8211; Lavamos bien las espinacas desechando los tallos.<\/li> <li style=\"text-align: justify;\">&#8211; Cocerlas en una olla con un vaso de agua y tapada durante apenas 3 minutos desde que empiecen a hervir. No le echo sal al agua para que no pierda el color verde tan intenso de la espinaca. Se pasa a un colador y se deja hasta el momento de utilizar a fin de que vaya perdiendo el agua. En el momento de servir le pondremos una pizca de sal.<\/li> <li style=\"text-align: justify;\"><b><span style=\"text-decoration: underline;\">El rag\u00fa<\/span><\/b><\/li> <li style=\"text-align: justify;\">&#8211; Dorar la chalota picada finamente,espolvorear una pizca de sal, agregar los tomates secos cortados, la cerveza (dejar evaporar durante unos segundos), a\u00f1adir las aceitunas, dejar cocer durante un minuto y pasar al vaso de la batidora, triturar y reservar.<\/li> <li style=\"text-align: justify;\"><b>Salsa de perejil fresco<\/b><\/li> <li style=\"text-align: justify;\">. Poner en el vaso de la batidora el aceite y el perejil cortado con la tijera, triturar hasta formar una cremita, pasar a un biber\u00f3n de cocina. Lo que sobre se guarda (a temperatura ambiente o en frigor\u00edfico) para otras preparaciones. Reservar<\/li> <li style=\"text-align: justify;\">&#8211; Freir en unas gotas de aceite \u00a0los filetes de los salmonetes (pediremos al pescadero\/a que nos lo prepare al efecto). La sal se la pongo cuando ya est\u00e1n hechos, antes resecar\u00eda la carne del pescado.<\/li> <li style=\"text-align: justify;\"><b>Montaje del plato<\/b><\/li> <li style=\"text-align: justify;\">Repartir el rag\u00fa en un lateral del fondo del plato, en otra parte del plato pondremos una cucharada de salsa de perejil. Colocamos encima las espinacas y los salmonetes por encima de \u00e9stas. Decoramos con un hilo de vinagre bals\u00e1mico.<\/li> <\/ul> <div style=\"clear: both; text-align: center;\"><\/div> <p><strong>Frabiconsejo:<\/strong> La <b>salsa de rag\u00fa<\/b>, exquisita, fina y elegante es maravillosa para utilizar con pescados blancos, si nos sobra la guardaremos en un frasco de cristal en la nevera. <\/p> <p>&nbsp;<\/p> <p><\/p> ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El salmonete es un pescado caro y que figura en la mayor\u00eda \u00a0de las cartas de los grandes restaurantes, es casi un fijo en los men\u00fa degustaci\u00f3n, sin embargo yo nunca lo hab\u00eda hecho en casa, hasta el otro d\u00eda. 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