{"id":491,"date":"2011-11-18T23:27:00","date_gmt":"2011-11-18T23:27:00","guid":{"rendered":"http:\/\/lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es\/?p=491"},"modified":"2021-05-08T19:13:30","modified_gmt":"2021-05-08T17:13:30","slug":"clases-harina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es\/clases-harina\/","title":{"rendered":"Clasificaci\u00f3n de harinas (seg\u00fan el pa\u00eds en el que vivas)"},"content":{"rendered":"

Gracias a que muchos de vosotr@s sois lector@s de otros lugares del mundo es que me he decidido a escribir este post acerca de las harinas, la clasificaci\u00f3n es compleja a primera vista, vamos a ver como podemos aclararla para que la entend\u00e1is.<\/p>

Existen much\u00edsimas clases diferentes de harina pero seg\u00fan en el pa\u00eds en el que vivas se llamar\u00e1 de un modo u otro, intentar\u00e9 explicarte lo b\u00e1sico para que sepas que harina debes utilizar .<\/p>

\u00a0La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formaci\u00f3n de masas, dentro de ellos destacan especialmente la prote\u00edna y el gluten. Este \u00faltimo se forma por hidrataci\u00f3n e hinchamiento de las prote\u00ednas de la harina\u201dgliadina\u201d y \u201cglutamina\u201d. El hinchamiento del gluten permite la formaci\u00f3n de una masa modelable y resistente, sobre todo a los gases de la fermentaci\u00f3n, producidos por la levadura.<\/p>

El mundo de las harinas es\u00a0inmenso y es habitual hoy en d\u00eda utilizar harinas de almendras, de casta\u00f1as, de ma\u00edz, pero yo para no complicaros demasiado voy a hacer un resumen pr\u00e1ctico que os pueda servir de consulta y que no os l\u00ede demasiado.<\/p>

\u00bfComo se clasifican las harinas?<\/strong><\/h2>

La W indica la fuerza de la harina<\/strong>. A mayor W, mayor fuerza; y a mayor fuerza, mayor capacidad de la masa para aguantar la presi\u00f3n del gas que genera la fermentaci\u00f3n. Esto se traduce en que con las harinas de\u00a0mayor W\u00a0consigues panes de mayor volumen.<\/p>

  1. W 400: harina manitoba gran fuerza<\/li>
  2. W 360:\u00a0harina de fuerza<\/li>
  3. W 225:\u00a0harina de fuerza integral molida a piedra<\/li>
  4. W 175\/200: harina panadera<\/li>
  5. W 160:\u00a0harina panadera ecol\u00f3gica<\/li>
  6. W 100:\u00a0harina panadera recia<\/li>
  7. W 95:\u00a0harina blanca de espelta<\/li>
  8. W 60:\u00a0harina de reposter\u00eda<\/li> <\/ol>
    Harinas<\/strong><\/td> Espa\u00f1a<\/strong><\/p>

    (seg\u00fan la fuerza)<\/td>

    		Italia<\/strong><\/td> Francia-Portugal<\/strong><\/td> Alemania<\/strong><\/td> Argentina<\/strong><\/td> Recetas de<\/strong><\/td> <\/tr>
    \u00a0muy Floja \u2013<\/strong><\/p>

    Reposter\u00eda<\/strong><\/td>

    		W80 a 100<\/td> 00<\/td> T45<\/td> 405<\/td> 0000<\/td> Bizcochos, madalenas, galletas<\/td> <\/tr>
    Panadera o Panificable<\/strong><\/td> W100 a 170<\/td> 0<\/td> T55<\/td> 550<\/td> 000<\/td> Pan com\u00fan, pizzas<\/td> <\/tr>
    Media fuerza<\/strong><\/td> W180 a 250<\/td> 1<\/td> T80<\/td> 812<\/td> 00<\/td> Hojaldre<\/td> <\/tr>
    \u00a0<\/strong>Fuerza<\/strong><\/td> W m\u00e1s de<\/p>

    250<\/td>

    		2<\/td> T110<\/td> 1050<\/td> 0<\/td> Boller\u00eda o panes con mantequilla, huevos, etc.<\/td> <\/tr>
    Centeno<\/strong><\/td> <\/td> <\/td> <\/td> 1150<\/td> <\/td> <\/td> <\/tr>
    Integral<\/strong><\/td> <\/td> <\/td> T150<\/td> 1600<\/td> <\/td> <\/td> <\/tr> <\/tbody> <\/table>

    Las harinas\u00a0 m\u00e1s usadas<\/p>