Pulpo a la gallega con patatas
Uno de los manjares con los que nos obsequia la gastronomía gallega es el PULPO A LA GALLEGA, bien aliñado y con el pulpo en su punto justo de cocción, no hay delicia mayor
UTENSILIOS
- 1 olla
- 1 plato de madera
Ingredientes
- 1.200 kg de pulpo (o del peso que se quiera)
- patatas (cantidad a gusto)
- - Pimentón de la Vera (dulce, picante o agridulce)
- - Aceite de oliva virgen extra de 1º.
- - Sal gruesa
Elaboración paso a paso
- Observaciones previas
- El pulpo no se puede cocer fresco porque estaría durísimo, antiguamente los marineros para ablandarlo lo golpeaban con fuerza contra las rocas, pero eso no es necesario en la actualidad ya que se consigue lo mismo con solo congelarlo 2 o 3 días mínimo.
- El único y fundamental truco de un buen pulpo,es conseguir el punto de cocción justo, es decir, que no esté ni muy blando ni muy duro, parece difícil, pero es cuestión de práctica y de ayudarse de algunos pequeños truquillos que os explicaré.
- Sacamos el pulpo del congelador la noche anterior y lo dejamos en una fuente dentro de la nevera para que se vaya descongelando lentamente. Si te olvidas, pues nada, vas por el camino del medio, lo sacas por la mañana, lo pones en una fuente a temperatura ambiente y en un par de horas lo tendrás descongelado. Y sí tu prisa es mayor, siempre puedes descongelarlo en el microondas.
- Poner a calentar agua en una olla alta (sin sal, el pulpo se sala una vez cocido). Cuando esté caliente pero sin hervir, introduces y sacas el pulpo (sosteniéndolo por la cabeza) tres veces en el agua hasta que finalmente lo dejas dentro a que inicie la cocción. Esta operación se llama "asustar el pulpo" y se realiza para que el pulpo se temple poco a poco y no de golpe, así evitaremos que se desprenda la piel durante la cocción
- Una vez que empiece a hervir, contamos unos 20 minutos para el peso de este pulpo. Como regla general se toma 18 minutos por cada kilo de pulpo y a partir de ahí en función del peso del pulpo hay que ir controlando. Para comprobar con exactitud el punto de ternura del pulpo se debe pinchar con un tenedor una de los tentáculos cerca de la cabeza (es la parte más gruesa) y si el tenedor entra sin dificultad, está cocido.
- Cuando esté cocido, lo retiramos para una fuente. Reservamos.
- En la misma agua de haber cocido el pulpo, cocemos las patatas durante 20 minutos, al cabo de los cuales pincharemos una con una brocheta y si fuese necesario, las dejamos unos minutos más. Podríamos cocer las patatas y el pulpo a un tiempo jugando con los tiempos pero yo te aconsejo que malabarismos los dejes para cuando domines totalmente el plato. Puedes poner un poco de sal a las patatas o salarlas al final con el pulpo sobre el plato.
- Cocidas las patatas, introducimos el pulpo en el agua caliente para darle un golpe de calor, con un par de minutos es suficiente. (opcional)
- A continuación moja el plato de madera con agua de la cocción para calentar y empapar la madera.
- Corta el pulpo con una tijera de cocina en gruesas rodajas
- Coloca las patatas en el centro y vierte aceite sobre la preparación de modo generoso.
- Espolvorea pimentón y la sal gruesa.
- Sirve.
Frabiconsejos
- Las patatas pueden cocerse en rodajas, pero la patata entera luce mucho y mejor. Al cocer las patatas en el agua del pulpo quedan rojitas por fuera y blancas por dentro, sin duda con el pulpo son un espectáculo de sabor.
- El pimentón puede ser dulce o picante, a gusto del consumidor, yo estoy utilizando ultimamente el agridulce y me parece el ideal.
- Si puedes acompañar este plato con un buen pan gallego y un Albariño o un tinto Mencía, no habrá manjar que lo supere.
- El pimentón puede ser dulce o picante, a gusto del consumidor, yo estoy utilizando ultimamente el agridulce y me parece el ideal.
- Si puedes acompañar este plato con un buen pan gallego y un Albariño o un tinto Mencía, no habrá manjar que lo supere.