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Salmón marinado CASERO.

Frabisa
Una receta fácil para poder marinar en casa salmón a un precio económico y utilizarlo en mil recetas. Compensa hacerlo porque podemos congelarlo fileteado en pequeños paquetitos.
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Plato aperitivos, celebración, cena de picoteo, comida de verano, navidad, picoteo
Cocina cocina casera, cocina de fiesta, cocina de madre, cocina española, Marinera
Raciones 10

Ingredientes
  

  • 1 kg 300 g de salmón fresco en 2 lomos (el mío de acuicultura) de BOCADO DE MAR
  • 650 g de sal gruesa
  • 650 g de azúcar
  • 1 puñado de pimienta negra en granos
  • 2 cucharadas y media de eneldo seco
  • Ralladura de 1 naranja.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración paso a paso
 

  • PARA SALMÓN SALVAJE(Como comeremos este pescado crudo, para evitar el anisakis debemos congelar el salmón a una temperatura de –20º C o inferior y mantenerlo congelado durante cinco días antes de consumirlo. Podemos congelarlo ANTES o DESPUÉS preparar el salmón ahumado .)
    SALMÓN DE ACUICULTURA: el salmón que consumimos en general no es salvaje, es de piscifactoria y NO contiene anisakis, igualmente si queremos lo congelamos "por si acaso" pero no sería necesario.
  • PREPARACIÓN DEL SALMÓN.
  • Colocamos los lomos de salmón sobre una tabla y con una pinza de cocina o una vieja de depilar procedemos a extraer las espinas. Salen bien, apenas tirar un poco y ya las tenemos fuera. Las vamos descubriendo al tacto. Una vez limpios de espinas , reservamos los lomos.
  • MEZCLA PARA MARINAR: Ponemos en un bol la sal, el azúcar,la pimienta y el eneldo, la ralladura de naranja, mezclar bien.
  • Extendemos la mitad de esta preparación en un recipiente y pondremos encima los lomos del salmón, a continuación cubrimos con el resto de la preparación.
  • Tapamos con film transparente, ponemos algo de peso encima, yo he puesto dos paquetes de de 1 kg cada uno y guardamos en la nevera entre 24 y 48 horas, yo lo he tenido 36 horas.
  • Retiramos la sal del salmón, lo lavamos bien debajo del grifo, secamos con papel de cocina, pincelamos con aceite y cortamos en lonchas finas sin llegar a la piel.
  • Podemos lonchearlo todo y envasarlo al vacío y congelarlo o también podemos congelarlo en trozos y a medida que vamos sacando lo loncheamos.
    Los trozos que no podemos lonchear los cortamos en taquitos para servir como tartar.

Frabiconsejos

  • La cría del salmón mediante el sistema de acuicultura garantiza un producto respetuoso con el medio ambiente, así como un animal libre de antibióticos y sin parásitos como el anisakis
  • Cuanto más grande sean los lomos de salmón, más grandes y bonitas nos saldrán las lonchas cuando las cortemos.
  • Mi ENVASADORA AL VACÍO la puedes ver AQUÍ.