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Ralla o pica todas las verduras, ponlas en un bol, cubre con film transparente y cuece en microondas durante 20 minutos a 800W.
Retira y vuelca en un colador para eliminar el agua que han generado las verduras durante la cocción.
Mientras mezcla los huevos, la leche y la harina de garbanzos. Agrega las verduras y salpimenta.
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En una sartén con un poquito de aceite caliente, ve cuajando pequeñas cantidades formando tortitas, cuando estén cuajadas (2 o 3 minutos) de un lado, con una espátula y mucho cuidado, dalas vuelta y deja otro par de minutos.
Continúa hasta acabar la mezcla.
Sirve acompañada de mayonesa y de una ensalada a gusto.