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Pela los espárragos con un pela patatas comenzando desde la punta, justo por debajo de la yema hacia abajo. Corta y desecha la parte más dura y leñosa del pie.
Cuece o a baño María o en agua con sal hasta que veas que están tiernos. Escurre y reserva.
Lava bien las patatas con la piel y ponlas a cocer en una olla con agua junto a las zanahorias peladas y cortadas en 2 o 3 trozos. Añade un poco de sal y deja cocer hasta que todo esté tierno, unos 20 minutos. Cuela el agua ,y deja enfriar. (este paso lo puedes hacer por la mañana a la hora del desayuno o la noche anterior)
Al mismo tiempo en otro cazo, cuece los huevos en agua durante 5 minutos, apaga el fuego y deja en reposo en el agua caliente unos 15 minutos.
Cuando todo esté frío pelamos y picamos todo en cuadraditos las patatas, las zanahorias, los huevos y 4 aceitunas.
Añadimos los guisantes, espolvoreamos un poquito de sal, agregamos 2 cucharadas colmadas de mayonesa, regamos con un chorrito de aceite de oliva (le da sabor y jugosidad) revolvemos bien. Probamos de sal y si fuese necesario, rectificamos.
Emplatamos utilizando para ello algún molde que tengamos por casa , sirve un tupper, también podemos disponer el conjunto en una fuente.
Rodeamos la ensaladilla con los espárragos (los cortamos más o menos a la altura de la ensaladilla y guardamos los trozos para comer en otro momento), decoramos con aceitunas, cubrimos la superficie con la ventresca de bonito y en el centro ponemos algún espárrago para decorar. Terminamos con brotes verdes.
Refrigeramos hasta el momento de servir.