Abre el aguacate, córtalo en rodajas finas, riega con el zumo de limón y espolvorea sal. Reserva.
Corta el tomate en rodajas finas, espolvorea sal y riega con aceite de oliva. Reserva
Mientras el aguacate y el tomate reposan y absorben los sabores de la sal, el aceite y el limón, calentamos el pan y ponemos la sartén al fuego con un poquito de aceite.
Freímos los filetes en un vuelta y vuelta, según tu gusto, pero como quedan mejor es rosaditos y tiernos, si los pasas mucho quedan como una suela. En la última vuelta a los filetes salpimenta y , coloca a cada uno, su rodaja de queso de cabra, tapa la sartén y aguarda un par de minutos para que se funda ligeramente.
Montaje
Coloca el tomate sobre el pan caliente, a continuación el aguacate, el filete con el queso y vierte una cucharadita de mermelada de tomate sobre éste.
Sirve.