Mezclar todas las especias con el vinagre.

Cortar la carne en trozos no muy grandes y mezclar con el marinado de especias. Deja macerar de 30 a 40 minutos tapado con papel film en la nevera.

Poner una olla baja de fondo grueso con un poco aceite y dorar la carne durante 5-6 minutos sin remover. Retirar para un plato.

Sofreír en la misma olla, si hace falta añade un poco de aceite, la cebolla cortada en trozos grandes, las chalotas enteras y la mitad del pimiento cortado en tiras durante 8-10 minutos.

Agregar la salsa de soja y salpimentar. (cuidado que la soja ya contiene sal)

Agregar la carne y todo el marinado, añadir la cerveza, el concentrado de tomate, mezclar bien y dejar cocinar entre 8 y 10 minutos a fuego medio-bajo, comprobar que la carne esté tierna.

Incorporar las ciruelas enteras. Tapar la olla y dejar un par de minutos más.

Saltear en una sartén con un poquito de aceite la mitad restante del pimiento cortado en tiras y el puerro en rodajas , saltear, dejar al dente y añadir a la olla con el resto de los ingredientes.

Apagar y dejar en reposo unos cinco minutos

La salsa debe quedar líquida pero densa, como si tuviese ese punto de hebra que adquiere el almíbar. Si la ves muy líquida déjala reducir unos minutos.

Servir caliente con arroz blanco