Lavamos, secamos, troceamos y salamos el pinto.

Ponemos un chorrito de aceite en una olla pequeña, y rehogamos a fuego fuerte la cabeza del pinto, un diente de ajo aplastado, un cuarto de la cebolla (reservamos el resto), un par de minutos y añadimos 500 ml de agua (un vaso y medio) y las hierbas aromáticas, dejamos que tome temperatura, cuando esté a punto de ebulllición, bajamos el fuego y dejamos 6-7 minutos, apagamos y reservamos.

Buscamos una olla para hacer el guiso, ponemos un chorro de aceite y rehogamos un diente de ajo, el pimiento rojo picado y el resto de la cebolla picada menudo, cuando esté transparente, añadimos el tomate picadito, la cucharita de tomate concentrado, la cucharada de pasta de pimiento choricero, la pizca (a gusto) de los dos pimentones y el caldo colado (no será necesario que se lo pongas todo, deja un poquito por si acaso se lo tienes que añadir después).

Añade sal y pimienta.

Incorpora las patatas, enteras, en rodajas o en cuartos, como te apetezca y deja cocer unos 15 minutos.

Mientras en un cazo aparte, cuece los guisantes en un poquito de caldo o agua durante 3-4 minutos. Escurre y reserva.

Pasados los 15 minutos de cocción de las patatas, coloca suavemente con mimo y cuidado el pescado en la superficie, tapa la olla y deja 5 minutos. Comprueba que todo está bien cocido, el punto de sal, agrega los guisantes y deja reposar cinco minutos.

Sirve caliente y decora con alguna hierba aromática.