Unir todos los ingredientes y dejar fermentar unas 3 o 4 horas.

Poner en un bol la harina de maíz, la de centeno y la de trigo, revolver e ir añadiendo agua poco a poco, mezclar.

Agregar el prefermento e integrar bien.

Añadir la levadura seca de panadería, mezclar bien.

Por último, agregar la sal e integrar bien.

Una vez unidos todos los ingredientes, dejar la masa en un bol, espolvorear harina, tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente 2 horas o en la nevera toda la noche.

Pelar y cortar las cebollas en juliana y sofreírlas en una olla con un par de cucharadas de aceite, espolvorea sal y pimienta y deja sofreír unos minutos con la olla tapada.

Cuando la cebolla ya está casi pochada, destapa la olla, añade los pimientos cortados en cuadraditos, espolvorea sal y deja unos minutos a fuego fuerte para que evapore el líquido que ha soltado la cebolla.

Apaga el fuego, agrega los pimentones, revuelve bien, añade la salsa de tomate, y vuelve a encender el fuego, deja cocinar dos minutos y agrega las zamburiñas descongeladas, pon la tapa a la olla, cuenta 2 minutos y apaga el fuego. Se terminarán de hacer con el calor residual y después en el horno, no conviene pasarse de cocción. Deja enfriar.

Al día siguiente, con las manos mojadas en aceite se van tomando trozos de masa y se van estirando sobre la fuente de hornear (forrada con papel vegetal) hasta conseguir cubrir toda la bandeja.

A continuación se extiende el relleno y para cubrir se vuelve a hacer lo mismo, se toman pequeños trozos de masa, se extienden en la palma de la mano y se van poniendo juntos sobre el relleno hasta formar una capa que lo cubra. Mojamos las manos en aceite para evitar que se nos pegue la masa.

Con el canto del cuchillo se practican hendiduras (sin llegar abajo) en la superficie que marquen las raciones para que una vez horneada la empanada resulte fácil de cortar. (esta masa es complicada de cortar con cuchillo porque se resquebraja)

Una vez rellena, se hornea, se puede pintar con huevo, esto es opcional, .

Introducimos la empanada en el horno precalentado a 210º con aire y calor abajo, la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo, pasados 20 minutos bajamos a 200º. y horneamos 40 minutos más.

Vigila tu horno y si fuese necesario cubre con papel de aluminio hasta finalizar el horneado.

En cualquier caso ha de estar bien tostadita, es como más rica está. (es normal que se resquebraje la superficie en el momento de hornear)

Finalizado el horneado, retira del horno y deja enfriar antes de consumir.