Estira la masa enfriada en la superficie de trabajo enharinada formando un rectángulo de 4 mm apróx de grosor y vierte la crema pastelera con una cuchara.

Extiéndela con una espátula plana, dejando un borde masa natural a lo largo.

Espolvoréa sobre la crema la mezcla de pasas y fruta confitada cortada en cuadraditos.

Hunde el relleno en la crema, aplastando ligeramente con la espátula.

Humedece el borde con agua aplicada con un pincel.

Comienza a enrolla con suavidad alrededor del centro, intentando mantener la masa apretada.

cierra el rollo haciéndolo rodar sobre la parte húmeda para que se adhiera.

Déjalo en el congelador sobre 30 minutos (yo me salte este paso)

Con un cuchillo de sierra, corta los caracoles y colócalos en una bandeja cubierta con papel sulfurizado.

Déjalas subir durante dos horas aproximadamente, cubiertas con papel film.

Píntalas con huevo batido y hornea en horno precalentado a 180º apróximadamente 15 minutos o hasta que las veas doradas.

Hidrata la hoja de gelatina en agua fría durante 3-5 minutos.

Mezcla la mermelada con el agua y calienta la mezcla en el microondas durante un minuto, revuelve y añade la hoja de gelatina escurrida y mezcla.

Horneados los caracoles pásalos a una rejilla y pinta con el almíbar.

Deja enfríar antes de consumir.