Las filloas eran el pan que había antes de que entrasen los Suevos y trajesen sus ‘broas’ y su trigo. Se comían saladas o neutras, porque dulce poco había que no fuese miel. Las filloas son finas y las filloces son más gruesas. Ambas evolucionaron a llevar huevo cuando se facilitó la cría de gallinas, aunque las segundas aún en muchos sitios no llevan. Las freixós originales eran SALADAS, igual que en bretaña, porque eran el pan que había (de nuevo), pero tras la colonización de ferrol por parte de los castellanos, se popularizó la versión dulce para apaciguar sus paladares corrompidos por el exceso de azucar (ya en el sXVII comían violetas caramelizadas y poco les sabía nada que no estuviese repleto de azúcar). Y poco a poco ha ido pasando lo mismo con las filloas. La gente las deja de usar como pan de circunstancias para ser solo un ‘dulce de carnaval’. Solo la gente del rural mantiene las tradiciones incorruptas.

Muchísima gracias, Chus!! Vaya receta tan original que nos has regalado, la probaré en cuanto pueda, estoy segura que me van a encantar. un abrazo enorme

Hola Fabrisa, te mando un pequeño truco de buena ferrolana, mi madre y mis tías, acostumbraban ha hacer gran cantidad de freixos y eran un poco más generosas con el anís, un cuarto de litro para 9 huevos, y usaban mitad harina de trigo y la otra mitad harina de maíz recién molida o casi, no se si los has probado mezclando las 2 harinas, en caso contrario hazlo, te sorprenderá la jugosidad de los mismos.

Pero como los alemanes no tiene anís? se están perdiendo de saborear algo importante, ¿se lo dijiste? están a tiempo de rectificar y de importar anís :)

Hola! Aquí otro “exiliado” ; ) En Alemania tampoco hay anís, pero si Ouzo, un licor griego a base de anís y comino. Es lo más parecido al Anís del Mono que puedes encontrar y con él elaboro otra receta de carnaval: las chaolas

Hola!!! Me alegra recibirte en mi cocina y ojalá te salgan ricos los freixós. Creo que me confundes con otra u otras personas, aquí no hay más gente que yo misma que soy quien cocina y fotografía las recetas que ves y no tengo ni remota idea de quien es Pachara, así que no sé si vive. un saludo y bienvenida

Por fin!!! Os encontré . Soy ferrolana pero vivo en Suiza y este año me han entrado unas ganas de freixos que no veas. Hace mucho que no los hago y como ademas me hago mayor… pues que no me acordaba de todos los ingredientes. Aquí el anís no existe pero he conseguido esencia de anís así que perdón paisanos pero voy a experimentar a ver si salen ricos. Besiños paisanos. Por cierto Pachara aún vive? Simple curiosidad

Si, en mi casa freí os salados rellenos de cocina, en Ferrol

Cando eu era pequena así era tamén no Ortegal, onde non se facía moita filloa (con sangue) e sí moito freixó pero sin anís (ese reservábase para as orellas). Na miña casa quentábamolos, e quentámolos, enrolados nunha sartén cunha noz de manteiga e o zucre botámosllo por derriba pero xa na fonte de servilos. Son marabillosos. A mín xa me gusta comelos quentiños mentras os faigo, ca disculpa de probalos de sal, de textura… Transpórtanme a aqueles xoves de comadres cuando todas as mulleres da familia, e as achegadas, se reunían na cociña para facer as larpeiradas do antroido, con copiñas de anís e de guinda e, en consecuencia, moitas risas.