Hola, Hugo. No te puedo decir porcentajes exactos (seguro que otros panaderos profesionales pueden hacerlo) porque yo suelo mezclar las harinas y según sean pongo una cantidad de mm y también una minúscula cantidad de levadura. Siento no poder ayudarte. un saludo

No es necesario que la tires si quieres la guardas y la puedes utilizar si quieres para añadir a un bizcocho por ejemplo, a unas tortitas, etc.
Esta es una pregunta que debería contestar un experto panadero y yo no soy la persona pero lo intento.
Se va tirando MM para alimentar con mas fuerza a os bichitos de la MM, cuantos menos tengamos más fuertes se pondrán con el alimento que les demos, así que la cantidad de alimento que les demos de harina y agua debe ser superior a la MM que tengamos en el frasco, si tienes mucha cantidad te encontrarías con una cantidad enorme de MM y eso no es lo que se busca.

Hola Frabisa!! Siguiendo tu consejo me ha quedado una masa madre espectacular!! :D Muchísimas gracias!! Ya he hecho un pan y tiene una pinta estupenda! Mil gracias de nuevo por tu amabilidad :) Un abrazo, ALicia

Hola Frabisa! Muchísimas gracias! Hoy la MM está estupenda, subió mucho y está llena de burbujas :) Seguiré tus pasos para usarla mañana con una de tus recetas de pan. Mil gracias, de verdad! Un abrazo, Alicia

Hola, Alicia. Pues si ves que va un poco lenta mañana le pones al revés de hoy, le pones 60 de harina y 30 de agua, verás como la cosa mejora, tienes que ir viendo porque las harinas, las temperaturas todo varía según el lugar donde se haga. Ánimo. un abrazo

No sé si se puede hacer MM con harina de maíz, en mis recetas de MM he usado harina integral o de centeno. un saludo