José, la muselina no es más que una mayonesa, no tiene otra ciencia, a lo mejor se te cortó, seguro que otra vez te quedará mejor o también puedes utilizar una mayonesa comprada. Saludos y gracias por tu visita

Preparé ayer la merluza, pero me encontré con dificultades con la emulsión del ajo, aceite y huevo. Piqué el diente de ajo casi a nivel de grano de arena, a fin de facilitar su integración con la emulsión. Luego, seguí paso por paso tus instrucciones, pero al final de todo, la muselina terminó demasiado líquida. Algo se adhirió a la merluza pero el resto se fué para el fondo de la fuente. No quedo pero nada comparado a lo que aparece en tu foto.

Me pregunto si quizás la emulsión, al llevar un solo huevo, podría funcionar iguar con sólo la mitad del aceite, a fin de que quede más espesa. ¿Has probado diferentes cantidades?

Como siempre, gracias por todos tus consejos.

José (otro gallego del Río de la Plata)

Tú me entiendes perfectamente, cuando trabajamos fuera y si hay niños pequeños peor aún, no se puede andar a diario con mucha tontería y hacerlo todo en casa, hay conservas muy buenas de las que tenemos que ayudarnos para hacer nuestros platos de a mil por hora :)))) Un besazo