Ponemos el caldo a calentar y cuando esté caliente bajamos el fuego y lo mantenemos caliente hasta usar.

Ponemos 2 o 3 cucharadas en una olla baja y doramos la carne, le agregamos un poco de caldo (que la cubra, unos 250 ml de caldo) y la ponemos a cocer hasta que esté tierna). Reservamos. Cocemos la carne aparte para darle su punto justo de cocción que no será el de las verduras ni el del arroz. Una vez cocida la carne, la pasamos a otra olla pequeña y la dejamos a fuego bajito para que cuando la añadamos al guiso esté caliente.

En la misma olla SIN aceite, doramos el chorizo cortado menudo, dejamos que se tueste y se derrita toda la grasa del chorizo. Pasamos el chorizo a un plato y desechamos la grasa resultante.

Seguimos en la misma olla ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite a calentar, añadimos la cebolla y el diente de ajo bien picadito y dejamos pochar.

Vamos añadiendo los pimientos picaditos, las zanahorias bien picadas, espovoreamos sal, revolvemos.

Limpiamos bien los Boletus, los laminamos y los agregamos a la olla. Espolvoreamos sal, revolvemos y dejamos rehogar la verdura durante unos minutos (entre 5 y 6 minutos)

Agregamos 100 ml de vino o cerveza rubia, dejamos evaporar.

Agregamos el tomate concentrado y revolvemos, mezclamos bien. Espolvoreamos sal y pimienta.

Agregamos el arroz, dejamos que el arroz se empape bien de todas las verduras, revolvemos bien.

Agregamos un poco de caldo y durante 16 minutos vamos añadiendo caldo caliente a medida de que el guiso lo va absorbiendo. (Es mejor ser generoso con el caldo porque el arroz absorbe mucho líquido)

Pasados los 16 minutos, agregamos los garbanzos, el chorizo, y la carne con su caldo y subimos un poco el fuego para que el guiso recupere temperatura y dejamos 2 o 3 minutos. Apagamos, dejamos reposar 5 minutos y servimos.