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Receta de salpicón de pescado, mejillones y langostinos

Salpicón de pescado, mejillones y langostinos

Frabisa
Peso total finalizada la elaboración, 3.300 kg de salpicón
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Plato comida de fiesta, entrante
Cocina de celebración, de FIESTA, Marinera
Raciones 12 personas

Ingredientes
  

  • 3 kg de bacalao fresco sin cabeza me costó a 9.90 euros el kig me lo prepararon en lomos
  • 1 kg de rape fresco limpio
  • 1 hoja de laurel
  • 1 sal gruesa
  • 2 kg de mejillones
  • 15 langostinos
  • 5 huevos cocidos
  • 1 manojo de perejil fresco

Para la vinagreta

  • 4 cebolletas dependiendo del tamaño
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 180 ml de vinagre suave de sidra
  • 220 ml de aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Cocinar los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre durante 12 o 14 minutos. Una vez cocinados, pelar y reservar.
  • Cocinar los mejillones en una olla con un vaso de agua, en cuanto tome punto de hervor y los mejillones se abran, apagar el fuego. Al templar, pasar la carne de los mejillones a un plato y reservar.
  • Poner una olla baja al fuego con agua, sal gruesa, una cebolla partida a la mitad y una hoja de laurel. Cuando el agua esté caliente, añadir el pescado cortado en trozos y cuando alcance el punto de ebullición contar 7 u 8 minutos, apagar, pasar a una fuente y dejar enfriar.
  • Picar las cebolletas y los pimientos bien menudos y pasarlos a un frasco grande de cristal.
    En un frasco más pequeño, poner el aceite, el vinagre y una cucharadita de sal, poner la tapa y agitar con fuerza, una vez que esté la mezcla bien emulsionada, añadir al frasco grande de las cebolletas y los pimientos, mezclar bien, agitar y dejar en reposo para que macere.
  • Cuando el pescado haya templado, comenzar a desespinar y desmigar e ir poniéndolo en una fuente hasta desmigarlo todo.
  • Picar bien menudo los huevos y pasarlos a la fuente del pescado
  • Espolvorear una pizca de sal y agregar la vinagreta, mezclar bien.
  • Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite y cocinar los langostinos, simplemente un vuelta y vuelta, no más de 2 minutos de cada lado. Pasar a un plato.
  • Agregar a la fuente del salpicón los mejillones y los langostinos cortados en 2 o 3 trozos y reservar una media docena de cada para la terminación.
    Agregar 2 o 3 cucharadas de perejil bien picadito y mezclar bien.
  • Poner el salpicón en la fuente de servir. Ponerle a los mejillones y langostinos que hemos reservado para decorar unas gotitas de aceite para que recobren brillo, mezclar y decorar la superficie del salpicón. Espolvorear un poco más de perejil picado. Dar un rato de reposo (en nevera) y servir.

Frabiconsejos

  • Conviene preparar la elaboración con un mínimo de 2 horas antes de servir (o la noche anterior)  para que todos los ingredientes se empapen bien de la vinagreta
  • Aunque se debe conservar en la nevera, se aconseja retirar un cuarto de hora antes de servir para que atempere y así potenciar sabores
  • Se pueden utilizar otro tipo de pescados pero es aconsejable escoger pescados con cierta textura, pide consejo a tu pescadero/a.