Pierna de Cordero Asada con Patatas Panadera
Una pierna de cordero asada al horno, tierna y dorada, acompañada de patatas panadera con cebolla y los jugos del asado. Una receta sencilla para la mesa de Navidad o cualquier comida de celebración.
Ingredientes
para el cordero
- 1 pierna de cordero de aprox. 2 kg carnicería de GADIS
- un poquito de vino blanco
- un poquito de agua
para el adobo del cordero
- Sal gruesa al gusto
- 2 cdtas de ajo asado o 4 dientes de ajo fresco bien picados.
- 1/2 cdta de mezcla de pimientas o pimienta negra molida
- 1 cucharada de orégano mezclado con guindilla picadita(cantidad a gusto)
- 30 ml de vinagre de vino blanco LOUIT
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra. ABRIL
Para la guarnición
- 6 patatas
- 1 cebolla
- Sal y pimienta negra al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra.
- ½ vasito de vino blanco. Ribeiro PAZO
Para la presentación
- un poquito de perejil fresco picadito
Elaboración paso a paso
- prepara el adobo
- Mezcla en un bol la sal gruesa, el ajo, las pimientas, el orégano con el ají molido, el vinagre y el aceite de oliva.
Adoba y envuelve el cordero
- Precalienta el horno a 170 ºC, con ventilador.Coloca dos hojas amplias de papel de aluminio sobre la encimera y, encima, papel de hornear. Pon la pierna de cordero sobre el papel y úntala bien con el adobo por ambos lados.Añade un poquito de vino blanco y de agua. Envuelve la pierna primero con el papel de hornear y después con el papel de aluminio, cerrando bien el paquete para conservar los jugos.Colócala en una fuente apta para horno y comienza el horneado. La cocción completa durará unas 3 horas, incluidos los 15 minutos finales de dorado.
Incorpora las patatas a mitad de cocción
- Cuando el cordero lleve 1 hora y media en el horno, pela las patatas y córtalas en rodajas de grosor similar. Pela la cebolla y córtala en juliana.Distribuye las patatas y la cebolla en otra bandeja, salpimienta, añade un chorro de aceite y mezcla bien. Extiéndelas por la superficie y vierte el medio vasito de vino blanco por un lateral de la bandeja.Cubre con papel de hornear y papel de aluminio e introduce la bandeja en un nivel inferior al del cordero. Continúa la cocción a la misma temperatura.
Dora el conjunto
- Cuando hayan transcurrido 2 horas y 45 minutos desde el inicio, comprueba que el cordero y las patatas estén tiernos. Si todavía necesitan cocción, prolonga el horneado con ambos cubiertos antes de pasar al dorado.Retira las dos bandejas del horno y destapa las patatas. Apártalas ligeramente hacia los lados para dejar espacio en el centro.Abre con cuidado el paquete del cordero, porque saldrá vapor caliente. Coloca la pierna sobre las patatas y reparte los jugos del paquete por toda la bandeja.Sube la temperatura a 215 ºC, con grill y ventilador, y hornea unos 15 minutos, vigilando hasta que el conjunto esté dorado a tu gusto.
Deja reposar y sirve
- Retira la bandeja del horno y deja reposar el asado durante 10 minutos.Trincha el cordero y sírvelo acompañado de las patatas, la cebolla y los jugos de la bandeja y decora con perejil fresco picadito
Frabiconsejos
- El tiempo es orientativo. El tamaño de la pierna, el tipo de cordero y el funcionamiento del horno pueden modificar la duración del asado. Comprueba que la carne esté tierna antes de desenvolverla para dorarla.
- Cierra bien el paquete. Utiliza hojas suficientemente grandes para envolver la pierna y mantener los líquidos dentro. El papel de hornear debe quedar en contacto con la carne y el aluminio, por fuera.
- Corta las patatas con un grosor similar. Así se cocinarán de manera uniforme. Antes del dorado final, comprueba que estén tiernas pinchándolas con una brocheta o la punta de un cuchillo.
- Ajusta el picante a tu gusto. Puedes reducir el ají o prescindir de él si prefieres un adobo más suave.
- Vigila el grill. En los últimos minutos, la carne y las patatas pueden dorarse rápidamente. Guíate por su aspecto y retira la bandeja cuando estén a tu gusto.
- Acompaña con una ensalada. Una ensalada de lechuga y tomate, o de escarola con granada para la mesa navideña, combina muy bien con este asado.