Poner en un frasco pequeño de cristal con tapa todos los ingredientes de la vinagreta, tapar y agitar hasta emulsionar. Rellenar un biberón de cocina (opcional)

Cortar el melón y retirar la cáscara. Disponer sobre una fuente de servir.

Envolver cada rodaja en una loncha fina de jamón.

Verter sobre cada rodaja envuelta en jamón unas gotas de vinagreta.

Decorar la fuente con una ramitas de hierbabuena y servir.