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Tarta de albaricoques con almendras

Frabisa
Una de mis recetas preferidas es esta TARTA DE ALBARICOQUES CON ALMENDRAS. Sin duda la jugosidad que aporta la almendra molida tanto a la masa quebrada como al relleno mezclada en el bocado con la acidez de los albaricoques y la mermelada que utilizamos para dar ese toque final que no solo le aporta brillo, también le da ese punto de dulzor necesario la convierte en una tarta deliciosa de temporada.
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Plato meriendas, postres ricos
Cocina Francesa, reposteria francesa
Raciones 8

UTENSILIOS

  • 1 molde de 25 cm

Ingredientes
  

MASA

  • 175 g de harina un poco más para espolvorear
  • 2 huevos M
  • 50 g de almendras
  • 60 g de azúcar
  • - Pizca de sal
  • 80 g de mantequilla.

Para el relleno

  • 50 ml de leche
  • 3 huevos
  • 30 g de harina o maizena
  • 80 g de azúcar
  • 30 g de mantequilla muy blandita la receta original lleva 125 g, yo puse 30 g
  • 80 g de almendras molidas.
  • 1 cdta de vainilla
  • 1 kg de albaricoques (9 o 10 albaricoques no muy grandes)

Para el glaseado de terminación

  • 4 cdas de mermelada de albaricoque
  • 3 cdas de agua

Elaboración paso a paso
 

MASA

  • - Poner las harinas en un cuenco , agregar la mantequilla y mezclarla con la punta de los dedos hasta que esté arenosa.
  • - Añadir los huevos, el azúcar, la sal y mezclar hasta que se forme una masa homogénea.
  • - Envolver la masa en film y refrigerar durante 30 minutos.
  • - Engrasa el molde y reserva
  • - Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo

RELLENO

  • - Bate con varillas o una batidora que las tenga, la mantequilla con el azúcar.
  • - Incorpora los huevos uno a uno batiendo bien tras cada adición.
  • - Agrega las almendras molidas, la vainilla y la harina/maizena hasta mezclar bien y por último, añade la leche. Reserva.
  • Pela los albaricoques y córtalos en mitades, retira el hueso.

FORMADO

    • - Estira la masa y forra el molde, cubre con papel vegetal y sobre éste coloca piedras de hornearo garbanzos que utilices solo para este fin y hornea 12 minutos. Retira el papel y las piedras de hornear y hornea 6 minutos más.
    • Retira el molde del horno, vierte la mezcla del relleno sobre la base de la tarta y reparte las mitades de los albaricoques sobre ella.
    • - Hornea aproximadamente 40 minutos a 185º o hasta que el relleno esté firme y ligeramente dorado..

    Glaseado.

    • - Añade el agua a la mermelada de albaricoque, calienta en el microondas 2 minutos, mezcla bien y con un pincel, pinta la superficie
    • - Deja enfriar y sirve

    Frabiconsejos

    - Las PIEDRAS DE HORNEAR las puedes conseguir AQUÍ.