Merluza con ajada a la gallega
La Merluza con ajada a la gallega es una de esas recetas rápidas, sencillas y siempre deliciosas que nunca fallan. El secreto está en respetar el punto de cocción del pescado y preparar una ajada bien equilibrada, con el ajo dorado y el pimentón en su punto justo. Un plato tradicional, fácil de hacer y con muchísimo sabor.
Ingredientes
- 4 rodajas de merluza (gruesas como para cocer, unos 2 cm 1/2 aprox con sal de un lado y otro)
- 100 g. de guisantes congelados o frescos, o de lata
- 3 patatas
- Sal
- Perejil fresco para emplatar puede ser perejil fresco
Para la ajada
- 2 dientes de ajo.
- 100 ml. de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce y otra 1/2 de picante deLa Vera
- 1 par de cucharadas de vinagre
- 2 o 3 cucharadas del caldo de cocer las patatas y la merluza
Elaboración paso a paso
- Ajada: Dora el ajo laminado en una sartén con el aceite. Cuando esté bien doradito, retira la sartén del fuego y deja templar un par de minutos para evitar que el pimentón se queme. Añade entonces el pimentón, mezcla bien y, si lo deseas, incorpora también el vinagre. Reserva
- Pon a cocer los guisantes en un cazo con agua y sal. El tiempo de cocción puede variar mucho según el tipo y la ternura del guisante: algunos estarán listos en 5, 8 o 10 minutos y otros pueden necesitar bastante más tiempo. Por eso es mejor cocerlos aparte, vigilando y probando hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, escúrrelos y refréscalos en agua fría o con hielo para cortar la cocción y mantener su bonito color verde. Reserva.
- Cuece las patatas, cortadas en rodajas no muy gruesas, en una olla con agua y sal durante unos 15 minutos. Es preferible utilizar una olla baja, ya que después colocaremos los trozos de merluza por encima y así quedarán mejor distribuidos sobre la superficie.
- Cuando las patatas lleven unos 10 minutos de cocción, coloca con cuidado los trozos de merluza sobre la superficie. Tapa la olla y deja cocer 4 o 5 minutos más, sin necesidad de dar la vuelta al pescado. Una vez apagado el fuego, deja reposar la olla tapada durante 2 o 3 minutos para que, con el calor residual, la merluza termine de hacerse suavemente, especialmente si las rodajas son gruesas.
- Ahora, antes de escurrir el agua de la olla, toma 2 o 3 cucharadas del caldo de cocción y añádelas a la ajada.
- Escurre el agua, agrega los guisantes escurridos, vierte la ajada por encima,, y sirve.
- Sirve caliente y decora con una ramita verde.de perejil
Frabiconsejos
Procura no cocer la merluza en exceso para que conserve toda su jugosidad. El calor residual terminará de cocinarla suavemente mientras reposa tapada, dejando el pescado en su punto y con una textura mucho más delicada.