Arroz con con carne y verduras

Frabisa

Si buscas recetas saludables, equilibradas para una alimentación rica y sin artificios, éste arroz con carne y verduras te va a encantar

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Plato comida principal

Cocina cocida mediterránea, cocina saludable

Raciones

1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de tomate concentrado
1/2 cucharada de pulpa de pimiento choricero o de pasta de ñora
250 g de arroz bomba
900 ml de caldo de carne (yo tenía 500 ml de caldo de carne CASERO y completé con agua)
100 ml de vino blanco
400 g de carne de ternera cortada en trozos menudos para guiso
1 to mate maduro
2 calabacines de pequeño tamaño (los míos sin piel cortados en cubitos)
3 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
1 rodajita de guindilla opcional
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Ponemos en un cazo el caldo al fuego y lo mantenemos caliente hasta usar.
En una olla baja vertemos un chorro de aceite, y doramos a fuego fuerte la carne durante 2 o 3 minutos (no importa si queda un poco cruda, la terminaremos de cocinar después) y pasamos a un plato y reservamos.
En la misma olla añadimos la cebolla y el diente de ajo muy picadito (a cuchillo o en robot) espolvoreamos con una pizca de sal, pimienta negra y dejamos dorar 3 minutos y añadimos los calabacines, las zanahorias, dejamos cocinar todo unos 15 minutos a fuego medio
Añadimos el vino, aguardamos unos segundos a que evapore el alcohol, agregamos la pulpa de pimiento, el tomate picadito, el tomate concentrado, la carne, revolvemos, tapamos la olla y dejaremos que se vaya cocinando unos 10 minutos a fuego bajo.
Añadimos el arroz mezclamos. a fin de que los granos de arroz se empapen bien del sofrito y añadimos el caldo caliente, salpimentamos (si vamos a añadir guindilla, es el momento) , Mezclamos bien y dejamos cocinar 16 minutos. Los primeros 10 minutos a fuego alto, y los últimos 6 minutos a fuego medio. Si queremos un arroz meloso, lo iremos revolviendo durante la cocción a fin de que suelte almidón y vaya aportando esa melosidad que queremos.
Dejamos reposar 5 minutos, decoramos con una ramita verde de perejil , un poco picadito y servimos.

Conviene tener más caldo caliente del indicado en la receta ya que según el tipo de arroz puede necesitar más líquido que otro.
Podéis usar el arroz que queráis, pero cuanta mejor calidad tenga el arroz, mejor será el resultado
¿Podéis hacer este arroz SIN CARNE? sí, la podéis sustituir por más verduras como berenjena, brécol, judías, etc.
¿Cuando remover? al principio y en el momento de mezclar el arroz con el resto de los ingredientes y el caldo, después no se debe tocar hasta pasados los minutos indicados de cocción. SALVO, que como os indicado anteriormente, queráis un arroz meloso.