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- Corta la carne en trozos pequeños, corta por encima los ajos laminados, revuelve, tapa con papel film y refrigera. Deja la carne con el ajo un mínimo de dos horas o más.
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- Fríe los pimientos de Padrón, espolvoréalos con sal gruesa y reserva.
- Pon las patatas a freir y cuando hayan pasado 5 minutos, empieza con el raxo..
- Calienta una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, pon un diente de ajo para que el aceite se impregne de sabor a ajo y a continuación, vuelca una parte de la carne (si la sartén no es muy grande a lo mejor debes hacerlo en 2 tandas) no es conveniente que se amontone, queremos rapidez y que se dore, si amontonas la carne empezará a cocerse y no es eso lo que buscamos.
En el momento que añades parte de la carne a la sartén, sube la temperatura de la placa, cuando se añaden alimentos a una olla o sartén, automaticamente se baja la temperatura, así que debemos subir el fuego.
Con una cuchara de madera la vamos girando para que el dorado sea uniforme, salpimentamos y cuando esté doradita, retiramos para una fuente y continuamos con la siguiente tanda hasta terminar. Finalmente, el aceite que ha sobrado que será poquito y que ya tendrá mucho sabor de haber hecho la carne, lo volcamos sobre el raxo.
¿Cuanto tiempo dejar el raxo en el fuego? partimos de la base de que es carne tierna cortada en pequeños trozos, no hay que cocinarla demasiado o el interior quedará seco, así que fuego fuerte, aceite muy caliente buscando dorar el exterior y mantener el interior tierno y jugoso, en total unos 5 minutos y retirar.
- Para que no se enfríe mientra no terminamos de hacerlo, podemos tapar con un papel de aluminio.
Servimos con las patatas y los pimientos de Padrón.