Volcar en un bol la harina, la pizca de sal y el azúcar, revolver ligeramente y añadir la mantequilla cortada en dados.

Mezcla con la punta de los dedos hasta tener una mezcla arenosa

Agregar la harina de almendras, la ralladura de limón, mezclar .

Añadir el huevo ligeramente batido y mezclar hasta integrar intentando no manosear demasiado la masa para no aportar demasiado calor.

Vuelca la masa en una superficie de trabajo enharinada y forma una bola, envuélvela en papel film durante un mínimo de media hora

Retira la masa y déjala a temperatura ambiente unos diez minutos y amasala ligeramente hasta que esté manejable.

Enciende el horno a 175º para que se precaliente.

Corta la mitad de la masa (reserva la otra mitad para repetir la operación) y estírala con el palo de amasar hasta que tenga medio cm. de grosor.

Corta medallones de unos 5 cm. aproximadamente con un cortador o similar (yo utilicé la boca de una vasito) y pásalas a una fuente de hornear, no es necesario que pongas papel de hornear, ni que enmantequilles la fuente, estas galletas al tener tanta mantequilla no se pegan.

Repite la operación hasta acabar con la masa.

Hornea por tandas durante 13 minutos aproximadamente, es importante que no tomen color.

Una vez horneadas pásalas a una rejilla hasta que enfríen totalmente.

Una vez frías úntalas con abundante dulce de leche y únelas de a dos.