Tortilla de patatas o tortilla española: la receta de los 6 millones
Preparar una buena tortilla de patatas es sencillo si cuidamos los ingredientes y respetamos los tiempos. Las patatas se cocinan lentamente con la cebolla hasta quedar tiernas y se mezclan con los huevos ligeramente batidos. El punto de cuajado dependerá del gusto de cada casa: más jugosa en el centro o bien hecha.
UTENSILIOS
- 1 sartén de 28 cm ver modelo AQUÍ
Ingredientes
- 5 patatas medianas peladas unos 800 g
- 9 huevos
- 1 cebolla mediana opcional
- 500 ml Aceite de oliva para freir
- - Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Pela las patatas, córtalas en láminas finas y pica la cebolla menuda.
- Vierte el aceite en una sartén amplia y caliéntalo a fuego medio. Incorpora las patatas y la cebolla, añade sal y, si te gusta, un poco de pimienta negra recién molida.
- Sube ligeramente el fuego durante el primer minuto para que el aceite recupere la temperatura. Después, baja de nuevo la intensidad para que las patatas y la cebolla se cocinen lentamente sin llegar a tostarse.
- Tapa la sartén y cocina durante 4 o 5 minutos. Destapa, remueve con cuidado y vuelve a tapar. Repite este proceso varias veces hasta que las patatas estén muy tiernas. El tiempo total dependerá del tipo de patata, de su grosor y de la intensidad del fuego.
- Cuando las patatas y la cebolla estén cocinadas, pásalas a un colador y deja que escurran bien el exceso de aceite.
- Casca los huevos en un bol amplio, añade una pizca de sal y mézclalos ligeramente con un tenedor, sin batirlos en exceso.
- .Incorpora las patatas y la cebolla escurridas. Mezcla con cuidado y deja reposar la preparación durante 2 o 3 minutos para que todos los ingredientes se integren
- .Pon al fuego una sartén antiadherente de 26 cm. Si conserva una fina película de aceite, no será necesario añadir más; de lo contrario, engrásala ligeramente.
- Cuando la sartén esté caliente, vierte la mezcla y cocina a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos. Separa suavemente los bordes con una espátula y mueve ligeramente la sartén para comprobar que la tortilla se ha desprendido.
- Coloca un plato llano o una tapa para tortillas sobre la sartén y dale la vuelta con un movimiento firme. Deslízala nuevamente en la sartén y cocina el segundo lado durante unos 2 minutos.
- .Ajusta estos tiempos al punto de cuajado que prefieras y ten en cuenta que la tortilla continuará cocinándose ligeramente con el calor residual.
- Pásala a una fuente y sírvela caliente, templada o fría.
Frabiconsejos
- Escoge una sartén adecuada. Para estas cantidades utilizo una sartén antiadherente de 28 cm, que permite conseguir una tortilla alta. Con una sartén más grande quedará más fina y será necesario reducir ligeramente el tiempo de cuajado.
- Corta las patatas con un grosor parecido. Así se cocinarán uniformemente y evitarás encontrar unas láminas deshechas y otras todavía duras.
- Cocina las patatas lentamente. No buscamos que queden fritas y crujientes, sino muy tiernas y ligeramente confitadas. Estarán listas cuando se rompan fácilmente al presionarlas con un tenedor.
- Mantén la sartén tapada durante la cocción de las patatas. El vapor ayudará a que se cocinen por dentro. Destapa y remueve cada 4 o 5 minutos para evitar que se peguen o se doren demasiado.
- No batas los huevos en exceso. Basta con romper las yemas y mezclarlas ligeramente con las claras utilizando un tenedor, sin incorporar demasiado aire.
- Escurre bien las patatas y la cebolla. Así evitarás que la tortilla quede aceitosa. Deja enfriar el aceite, cuélalo y guárdalo para reutilizarlo en otras elaboraciones.
- Deja reposar la mezcla durante 2 o 3 minutos. Este breve reposo permite que las patatas se impregnen bien con el huevo y favorece una textura más cremosa.
- Adapta el punto de cuajado a tu gusto. Los tiempos son orientativos y pueden variar según la sartén, la intensidad del fuego y el tipo de cocina.
- Ten en cuenta el calor residual. Aunque retires la tortilla de la sartén, el interior continuará cuajándose durante unos minutos. Si la quieres jugosa, no esperes a verla completamente hecha antes de sacarla.
- Dale la vuelta con seguridad. Utiliza un plato llano o una tapa que sobresalga ligeramente del diámetro de la sartén y realiza el giro con un movimiento firme y decidido.
- La cebolla y la pimienta son opcionales. Puedes prescindir de cualquiera de las dos sin modificar el resto de la elaboración.
- Sírvela a tu gusto. Caliente o templada resulta especialmente cremosa, pero fría también está deliciosa. Puedes acompañarla con una ensalada, pimientos de Padrón y, por supuesto, un buen pan.