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SOLOMILLO CON SALSA DE CEREZAS

Solomillo con salsa de cerezas. Un plato para encantar.

Frabisa
Si estás pensando en un plato con el que quedar bien, impresionar a tus invitados sin romper el bolsillo, esta receta te va como anillo al dedo
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Plato almuerzo, celebraciones, cenas, comida principal
Cocina cocida mediterránea, cocina saludabe
Raciones 2

UTENSILIOS

  • 1 olla baja ver modelo AQUÍ
  • 1 tapa olla ver modelo AQUÍ
  • 1 deshuesador de cerezas ver modelo AQUÍ

Ingredientes
  

Para los solomillos

  • 1 solomillo de cerdo (el mío de COREN de cerdos criados con castañas). Formaremos 4 medallones
  • 8 panceta adobada (DÍAZ) retirar la piel.
  • 50 ml de coñac
  • sal, pimienta negra, aceite de oliva

Salsa de cerezas

  • 300 g de cerezas sin hueso (peso cerezas sin hueso) (360 g peso cerezas con hueso)
  • 1/2 cebolla morada picadita
  • 40 g de vinagre de Jerez
  • 2 cdas de azúcar moreno
  • 50 g de Pedro Ximénez
  • 50 g de salsa de soja
  • 50 g de vinagre de Módena
  • 30 g de agua + 7 g de maicena
  • aceite de oliva virgen, sal

Para emplatar

  • 6 cerezas con hueso frescas
  • cebollino fresco para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara los medallones envueltos por los laterales con las lonchas de bacon, puedes sujetarlos con un trocito de palillo que retirarás una vez hechos.
  • Dóralos a fuego fuerte en una sartén, salpiméntalos despúes y pásalos a una fuente de horno donde los hornearás durante 6 minutos a 180º (previamente calentado el horno) con los 50 g. de coñac.
  • Conserva en el horno apagado mientras haces la salsa de cerezas. (el calor residual ayudará a que se terminen de hacer)
  • Deshuesa las cerezas y reserva
  • Pon en una olla una cucharada de aceite a calentar, añade la cebolla picadita, espolvorea sal y rehoga
  • Añade los vinagres, el azúcar, soja y el Pedro Ximenez, incorpora las cerezas deshuesadas y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Los primeros 8 minutos con la olla tapada y los 2 minutos restantes sin tapa.
  • Deslíe la maicena con el agua y añádelo a la salsa, revuelve un par de minutos hasta que espese la salsa. Apaga el fuego.
  • Emplata con una cama central de cerezas en salsa y los medallones de solomillo a cada lado. Espolvorea cebollino y acompaña un ramillete de cebollino y no te olvides de poner alguna cereza fresca y entera en cada plato.
  • Opcional: acompañar con una fuente de patatas fritas
  • Sirve.

Frabiconsejos

Si sobra salsa, sírvela en salsera.