¡¡ECONÓMICO (menos de 30 €) , FÁCIL Y DELICIOSO!! Lacón o paleta al horno para diez!!!
Hacer un Lacón (grande) asado al horno en nuestro horno es la séptima maravilla del univero y tiene solo ventajas cuando tenemos que hacer comida para muchísima gente. En primer lugar, se hace solo, lo salamos, lo adobamos y al horno.Lo podemos comer frío y seguirá estando tan rico como caliente o templado.Resulta muy abundante, delicioso y MUY ECONÓMICO.
UTENSILIOS
- 1 bandeja de horno
- 1 malla barbacoa ver modelo AQUÍ
Ingredientes
SALSA PARA ADOBAR EL LACÓN
- 4 o 5 dientes de ajos
- 1 cdta de ajo en polvo
- 1 cdta de cebolla en polvo
- 1/4 cdta de pimienta negra
- 1/4 cdta de chile rojo
- 1 cdta de pimentón dulce
- 11/2 cdta de chimichurri en polvo/adobo/orégano
- 1 cdta de sal
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 chorro de vinagre de vino
LACÓN
- 1 lacón/paleta de cerdo de 7 kg apróx. de la carnicería de GADIS
- Sal gruesa
- 200 ml de vino OPORTO
Salsa de acompañamiento
- 100 g de cebolla
- 100 g de pimiento rojo
- 100 g de pimiento verde
- 5 g de adobo/orégano/chimichurri
- 1/4 cdta de pimienta negra
- 4 g de sal
- 1 manojo de perejil
- 50 ml de vino blanco
- 60 ml de vinagre de vino
- 150 ml de aceite (mitad de oliva y mitad de girasol)
Guarnición:
- patatas asadas/cocidas/fritas/ensalada, etc.
Elaboración paso a paso
- Preparamos el adobo picando los ajos y poniendo el resto de los ingredientes, mezclando y reservando.
- Cortamos la piel en cuadraditos intentando no llegar hasta la carne, hacemos algunas incisiones en un cuchillo de cierta profundidad donde introduciremos sal gruesa y también por el resto de la superficie, seremos generosos salando.
- Damos vuelta el lacón y por la parte de la carne, volvemos a realizar incisiones con el cuchillo para que la sal penetre bien y embadurnamos con bastante adobo y sal.
- Cubrimos el lacón salado y adobado con film transparente o papel de aluminio y refrigeramos un mínimo de 6 horas. La carne necesita tiempo para absorber la sal y el adobo para que quede rico.
- Retiramos el lacón del frigorífico, la piel siempre para arriba,la ponemos en la bandeja del horno. Conviene poner un papel o rejilla sobre la bandeja para que el lacón no toque la bandeja y no corramos riesgos de que se pegue.
- Encendemos el horno a 150º con calor abajo y aire e introducimos el lacón, lo dejaremos 3 horas sin abrir el horno, pasadas las 3 horas, abrimos la puerta del horno y vertemos el vino Oporto por encima del lacón, bajamos la temperatura del horno a 140º y lo dejamos continuar el horneado 1 hora más.
- Pasada esa hora de horneado a 140º, bajamos a 130º y lo dejamos 90 minutos más.
- Han pasado ya 6 horas y el lacón está en su punto justo, encendemos el grill a 240º y lo dejamos unos minutos hasta que la piel se tueste totalmente formando las célebres cortezas.
- Las cortezas se retiran para un plato simplemente tirando de ellas, quedan totalmente despegadas de la carne.
- Las cortezas son una exquisitez por las que habrá peleas, desaparecerán del plato antes de que te des cuenta.
- El lacón está listo para trinchar.
- La carne está tan tierna que no hace falta ni utilizar cuchillo para separarla, con el tenedor de trinchar vamos separando la carne.
- Servimos acompañada de la guarnición elegida.
Frabiconsejos
- Si te decides poner como guarnición patatas asadas, debes poner la bandeja con las patatas en el horno 2 horas antes de finalizar el horneado del lacón.
- Al lacón no le añado ningún tipo de grasa ni de aceite, ya es una carne muy veteada que horneándola a baja temperatura se va haciendo lentamente y queda muy jugosa y tierna.
- HORNO:
- ¿Tú horno no tiene aire? Entonces puedes poner la función de calor arriba y abajo, en principio empieza con 160º y vas bajando y controlando porque los hornos juegan su propio juego y es mejor que lo controles y si fuese necesario a mitad de cocción lo cubres con papel de aluminio y no te llevas sorpresas.
- Este lacón lo compré de oferta en GADIS en 2024 y me costó menos de 30 euros.