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Lacón de cerdo al horno.

Frabisa
12-15 comensales
4.38 from 332 votes
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 6 h
Tiempo total 6 h 30 min
Cocina de celebración
Raciones 6 hours 30 mins

Ingredientes
  

  • 1 lacón de cerdo de 7 kg apróx. de CARNE GALICIA
  • Sal gruesa
  • 200 ml de vino SANSON
  • Adobo
  • 1 cabeza de dientes de ajos.
  • 1 manojo de perejil
  • Sal
  • Guindilla a gusto
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra (
  • Guarnición: patatas asadas/cocidas/fritas ensalada, etc.

Elaboración paso a paso
 

  • Preparamos el adobo triturando todos los ingredientes y reservamos.
  • Así recibimos en casa el lacón, viene perfectamente envasado y sellado.
  • Cortamos la piel en cuadraditos intentando no llegar hasta la carne, hacemos algunas incisiones en un cuchillo de cierta profundidad donde introduciremos sal gruesa y también por el resto de la superficie, seremos generosos salando.
  • Damos vuelta el lacón y por la parte de la carne, volvemos a realizar incisiones con el cuchillo para que la sal penetre bien y embadurnamos con bastante adobo y sal.
  • Cubrimos el lacón salado y adobado con film transparente o papel de aluminio y refrigeramos un mínimo de 6 horas. La carne necesita tiempo para absorber la sal y el adobo para que quede rico.
  • Retiramos el lacón del frigorífico, la piel siempre para arriba, nos ayudamos de papel de cocina para eliminar el exceso de sal.
  • Encendemos el horno a 150º con calor abajo y aire e introducimos el lacón, lo dejaremos 3 horas sin abrir el horno, pasadas las 3 horas, abrimos la puerta del horno y vertemos el vino por encima del lacón, bajamos la temperatura del horno a 140º y lo dejamos continuar el horneado 1 hora más.
  • Pasada esa hora de horneado a 140º, bajamos a 130º y lo dejamos 2 horas más.
  • Han pasado ya 6 horas y el lacón está en su punto justo, encendemos el grill a 250º y lo dejamos unos minutos hasta que la piel se tueste totalmente formando las célebres cortezas.
  • Las cortezas se retiran para un plato simplemente tirando de ellas, quedan totalmente despegadas de la carne.
  • Las cortezas son una exquisitez por las que habrá peleas, desaparecerán del plato antes de que te des cuenta.
  • El lacón está listo para trinchar.
  • La carne está tan tierna que no hace falta ni utilizar cuchillo para separarla, con el tenedor de trinchar vamos separando la carne.
  • Servimos acompañada de la guarnición elegida.

Frabiconsejos

Si te decides poner como guarnición patatas asadas, debes poner la bandeja con las patatas en el horno 2 horas antes de finalizar el horneado del lacón.
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Al lacón no le añado ningún tipo de grasa ni de aceite, ya es una carne muy veteada que horneándola a baja temperatura se va haciendo lentamente y queda muy jugosa y tierna.
HORNO:
¿Tú horno no tiene aire? Entonces puedes poner la función de calor arriba y abajo, en principio empieza con 160º y vas bajando y controlando porque los hornos juegan su propio juego y es mejor que lo controles y si fuese necesario a mitad de cocción lo cubres con papel de aluminio y no te llevas sorpresas.