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Trenza de canela. Estonian Kringle

Frabisa
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Cocina Navidad

Ingredientes
  

  • Masa
  • 250 g de leche entera templada a unos 40º
  • 25 g de levadura fresca de panadería o 10 g de levadura deshidratada.
  • 650 g de harina de fuerza o de gran fuerza MANITOBA
  • 90 g de mantequilla diluida no debe estar caliente, diluida pero a temperatura ambiente
  • 90 g de azúcar común
  • 8 g de sal
  • 2 huevos grandes
  • Relleno
  • 80 g de mantequilla a temperaturatura ambiente debe estar muy blandita.
  • 80 g de azúcar común
  • 2 cucharadas de canela en polvo
  • 70 g de frutos secos picaditos nueces, pasas, frutas confitadas, etc.
  • Para el acabado
  • 1 huevo batido para pintar
  • Glasa
  • 80 g de azúcar glas
  • 17 g de zumo de limón

Elaboración paso a paso
 

  • Elaboración de la masa en Thermomix
  • Añadir al vaso la leche, el azúcar, la mantequilla y la levadura y programar 1 minuto a veloc. 2 , a 37º de temperatura.
  • Agregar los huevos y mezclar durante 10 segundos a velocidad 3.
  • Añadir la harina mezclada con la sal y programar 2 minutos a veloc. espiga.
  • Dejar reposar la masa dentro del vaso 5 minutos y volver a programar 1 minuto a velocidad espiga.
  • Sacar la masa para la encimera, formar una bola y colocarla en un recipiente amplio, tapar con film transparente.
  • Elaboración de la masa a mano.
  • Poner en un bol la leche, el azúcar, la mantequilla y la levadura y mezclar bien con unas varillas, a continuación añadir los huevos y continuar mezclando hasta que esté todo bien integrado.
  • En un bol bien amplio añadir la harina mezclada con la sal, haz un hueco en el centro y añadir la mezcla líquida que has hecho.
  • Comienza a integrar todo, bien utilizando una cuchara de madera o directamente con la mano.
  • Cuando ya tengas todo integrado, vuelca la mezcla sobre la superficie de trabajo enharinada y amasa como si te fuese la vida en ello, déjala reposar un cuarto de hora con un paño por encima y continúa amasando unos 10 minutos, vuelve a dejar reposar la masa unos 15 minutos y amasa otros 10. En estos períodos de reposo conseguirás que se desarrolle el gluten y que la masa se torne más dócil y manejable.
  • Finalmente forma una bola y colócala en un bol enharinado cubierto de film transparente.
  • Elaboración en AMASADORA.
  • Vierte en el bol de la amasadora la leche, el azúcar, la mantequilla y la levadura , con la pala de varillas, mezcla durante 3 minutos.
  • Añade los huevos y mezcla otros 3 minutos.
  • Cambia la pala y pon la pala de mezclar y añade la harina en 2 tandas y mezcla.
  • Pon el gancho amasador y amasa durante 10 minutos, deja reposar 10 minutos y vuelve a amasar otros 10 minutos.
  • Repite esta operación un total de 3 veces, la masa te quedará perfecta.
  • Finalmente forma una bola y colócala en un bol enharinado cubierto de film transparente.
  • Proceso común para LAS 3 FORMAS DE ELABORACIÓN.
  • Partimos de la bola de masa en un recipiente cubierto de film transparente, lo guardamos en un lugar al abrigo de corrientes, yo lo dejo en el interior del horno o el microondas, es un lugar cerrado, pequeño y abrigado.
  • ¿Cuánto tiempo lo dejaremos? hasta que doble el volumen, dependiendo del momento del año en el que lo hagas o del calor que haya en tu cocina puede ser más o menos tiempo, pero calcula unas 2 horas.
  • Mientras mezcla la mantequilla, la canela y el azúcar del relleno, debe quedar como una pasta. Reserva.
  • Pica menudos los frutos secos y/o frutas que vayas a ponerle y reserva.
  • Pasado el tiempo de levado, recupera la masa, desgasifica amasando ligeramente.
  • Estira con el rodillo de amasar hasta formar un rectángulo de unos 40 cm x 60 cm apróximadamente.
  • Extiende la mezcla de mantequilla-azúcar-canela por todo el rectángulo.
  • Cubre con los frutos secos y/o frutas confitadas.
  • Envuelve el rectángulo enrollándolo por completo.
  • Corta con un cuchillo afilado todo a lo largo .
  • Entrelaza ambas partes.
  • Finalmente, une ambos extremos formando una rosca, para que se peguen bien, pinta los extremos con un poco de agua o huevo, además de presionar la masa para pegue bien.
  • Colóca la rosca sobre una bandeja de hornear cubierta de papel vegetal.
  • Pinta con huevo batido y deja reposar en un lugar abrigado entre 30 y 40 minutos para el segundo levado.
  • Vuelve a pintar con huevo después del 2º levado.
  • Enciende el horno en este momento a 190º.
  • Pasado el tiempo de levado, la rosca ya habrá crecido mucho, vuelve a dar una segunda mano de huevo batido con el pincel.
  • Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 15 minutos y baja la temperatura del horno a 170º, hornea 30 minutos más.
  • No dejes de controlar el horno para cuidar que no se dore demasiado la superficie, yo a los 20 minutos tuve que cubrir con papel de aluminio para proteger la superficie.
  • Mientras se hornea, mezcla los ingredientes de la glasa y reserva.
  • Una vez horneada, retira la rosca del horno y colócala sobre una rejilla a fin de que enfríe y cubre con la glasa de modo irregular.
  • Sirve.

Frabiconsejos

Relleno: Puedes variar el relleno y ponerle nocilla, crema de almendras, cabello de ángel, lo que más te guste.