En primer lugar si quieres, haces el caldo de verdura, también puedes comprar un caldo hecho (el que más me gusta es el Aneto) o poner la cantidad indicada de agua en una jarra en el microondas con una pastilla de caldo de verduras, programas 4 o 5 minutos y listo. Lo deberás de mantener caliente en una cazo a fuego bajo hasta que lo necesites.

En una olla baja pon una cucharada de aceite fríe la cebolla y el ajo bien picaditos.

Agrega la calabaza cortada en cubos y continúa rehogando.Añade la guindilla y ensártala en un palillo así te será más fácil de encontrar y retirar al finalizar la cocción.

Corta los tallos de los espárragos, dejando solo las partes tiernas próximas a las puntos, lava con agua. Corta en trozos y añade a la olla pero reserva las puntas.

Añade un poco de sal y pimienta y continúa removiendo procurando que se tueste pero no se pegue, si fuese necesario añade un poquito de aceite.

Pasados unos 10 minutos, agrega el arroz, revuelve y comienza a añadir el caldo caliente.

A medida que la cocción del arroz avanza, añade más caldo (siempre caliente). Aguarda a que el arroz absorba el contenido del caldo que hayas añadido antes de agregar más .

Añade sal pero ten en cuenta que el caldo está salado y no conviene salar en exceso.

El tiempo estimado de cocción del arroz es de unos 18 minutos, cuando falten 10 minutos, incorpora las puntas de espárragos.

Antes de retirarlo del fuego añade el yogur y el queso, mezcla, apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Lava los salmonetes y seca con papel de cocina y sala.

Frié en sartén de fondo grueso o plancha con una cucharada de aceite , a fuego medio unos 4 minutos de cada lado.

Sirve el arroz emplatado en aro (opcional) acompañado de los salmonetes.