El carnicero puede dar unos cortes al hueso de las piernas del cordero si así se lo pides, te resultará más fácil a la hora de servir. Yo prefiero no cortar la carne porque las piernas enteras guardar mayor jugosidad.
La carne se debe de dejar reposar fuera del frigorífico unas dos horas antes de hornear.
Puedes retirar las hierbas aromáticas después del asado y reducir los jugos, sirviéndolos en salsera, yo no lo hago porque ya quedan unos jugos espesitos que junto con la cebolla sirven para napar la carne.