marmitako de salmon
2 personas
Ingredientes
- 400 g de salmón limpio se necesita comprar 500 g para que después de retirar espinas y piel queden los 400 g cortado en taquitos
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de pimiento verde
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 1 to mate
- 500 ml de caldo de pescado o verduras
- 4 patatas medianas mejor gallegas
- 200 g de guisantes frescos o congelados de buena calidad.
- hierbas aromáticas frescas orégano, tomillo, romero
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra de molinillo
- Pulpa de pimiento choricero 1 cucharadita
Elaboración paso a paso
- Vierte un chorrito de aceite en la olla y rehoga la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo bien picaditos. Espolvorea sal y deja hasta que esté transparente.
- Incorpora el tomate pelado y picado, un manojito de hierbas aromáticas, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 200 ml de caldo, salpimenta y cierra la olla, cuenta 7 minutos desde que suba la válvula. (15 minutos en olla tradicional)
- Baja la presión de la olla debajo del grifo, abre la olla que se verá así:
- (Este es el momento para que decidas si prefieres triturar la salsa porque te guste más así o porque tengas niños que no quieran encontrarse trocitos de cebolla o pimientos.)
- Retira las hierbas aromáticas si las has puesto en ramillete.
- Monda las patatas y córtalas en 4. Conviene "cascar" las patatas, es decir, cortas con el cuchillo la patata hasta la mitad y con un movimiento brusco de muñeca rompes la siguiente mitad. De este modo la patata soltará almidón y espesará la salsa. Espolvorea sal y añade el resto del caldo.
- Cierra la olla, espera a que suba la válvula y cuenta 8 minutos (en olla tradicional 13 minutos), apaga el fuego.
- Vuelve a bajar la presión de la olla debajo del grifo, añade los guisantes y cuando suba la válvula, cuenta 2 minutos (en olla tradicional, 7 minutos). Apaga el fuego.
- Reduce la presión una vez más debajo del grifo, abre la olla y ponla al fuego, espolvorea sal antes al salmón y colócalo con cuidado en la olla por toda la superficie, remueve el conjunto haciendo movimientos de vaivén para evitar romper las patatas o el salmón.
- En cuanto veas que el guiso toma temperatura y comienza a hervir, apaga el fuego, cierra la olla con la tapa y deja reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.
- El salmón se hará con el calor de la olla, necesita menos que segundos, procura no pasarte en la cocción, el pescado necesita apenas un aliento para estar en su punto y si no se tiene cuidado se corre grave riesgo de estropearlo por exceso de cocción.
Frabiconsejos
- Si no tienes caldo casero, haz uno con una pastilla de verduras o de pescado.
- Si vas a utilizar pimientos choriceros en vez de pulpa, deberás de hidratarlos el día anterior, o dos horas antes en agua tibia, cuando estén muy blanditos los abres con un cuchillo afilado y raspas el interior con la parte afilada del cuchillo para extraer toda la pulpa.
- Yo compro la pulpa envasada en un pequeño frasquito que mantengo en la nevera durante semanas y está perfecto.
- Si te gusta un guiso con más carácter, pon una guindilla al comienzo de la elaboración y retírala cuando retires las hierbas aromáticas.
- Utiliza patatas especiales para cocer y evitar que se rompan durante la cocción.
- Pimientos rojos y verdes: Suelen ser demasiado grandes y no suelo poner más que 1/4 de cada, así que el resto lo corto en tiras y lo congelo en una bolsa apta para congelación. De ese modo siempre que necesito dos o tres tiras solo tengo que ir a mi congelador, las pongo debajo del grifo unos segundos y ya se pueden picar o cortar.
- ESPINAS SALMÓN: Resulta fácil retirar las espinas del salmón con la mano, también puedes utilizar una pinza vieja de depilar para retirar las más pequeñas.
Es muy fácil.