La noche anterior o 4 horas antes: Ponemos todos los ingredientes del prefermento en un cuenco, amasamos ligeramente, cubrimos con film transparente y dejamos en reposo. Si es en verano y la vamos a dejar toda la noche la podemos dejar en la nevera, si la vas a dejar solo 4 horas, déjala fuera y si es invierno y la vas a dejar toda la noche, también fuera de la nevera.

Masa principal: En un cuenco o en el recipiente de nuestro robot amasador incorporamos el prefermento, la levadura desleída en la leche templada, las yemas, el huevo, la vainilla y amasamos hasta conseguir ligar bien todos los ingredientes.

Añadimos (si es con robot con este en marcha) la mantequilla cortada en trozos y el azúcar, mezclamos hasta que la mantequilla se haya integrado perfectamente.

Finalmente agregamos la harina tamizada con la sal y amasamos hasta que consigamos ligar bien todos los ingredientes. Si lo estás haciendo manual, no te desesperes, sí se te pega la masa hasta en las pestañas, es normal, tranquilidad, dale tiempo y dejará de comportarse como un alien.

Para domar esta masa tan rebelde, daremos amasados cortos de 2-3 minutos con intervalos de reposo de 7-10 minutos a fin de que poco a poco se vaya desarrollando el gluten.

MOMENTO REFLEXIÓN: Justo aquí podemos decidir continuar con esta elaboración o dejarla para el día siguiente, en cuyo caso la debemos guardar en un bol aceitado y cubierto con papel film.

Yo he decidido seguir, así guardé la masa y la dejé reposar 1 o 2 horas en un lugar abrigado.

Una vez la masa haya fermentado y tengamos una masa más manejable, la volcamos sobre la encimera y hacemos bolitas de entre 25 y 27 gr. cada una y las vamos pasando a una bandeja cubierta de papel vegetal, las cubrimos con un paño de lino o con film transparente y las dejamos fermentar por última vez más o menos dos horas o hasta que veas que han crecido casi el doble.

- Mejor utilizar una sartén o cazo hondo, de este modo absorberá menos aceite que en una normal. La razón es que las bombas deben de estar sumergidas en el aceite caliente para que se hagan por igual.

- Es importante que el aceite esté bastante caliente para que se cierre el poro de la masa y se solidifique en cuanto se echa en el aceite. La temperatura debe oscilar entre los 170º y º180º. Evita las altas temperaturas que deterioran más rápido el aceite, si empieza a humear significa que el proceso de descomposición químico ha comenzado.

Si no tienes termómetro, ya sabes, a ojo, en cuanto hagas la primera ya sabrás si tienes que bajar o subir el fuego. Hay que estar muy atenta, con dos tenedores balanceando y dando vuelta las bombas para que su cocción sea uniforme. No olvides que si hay algo horroroso (entre otras muchas cosas) es una comida quemada. Cuando hagas la primera comprueba como te ha quedado el interior, si está crudo ya sabes que la siguiente debes dejarla un poco más.

- A medida que vamos friendo nuestras bombas las vamos pasando a un papel absorbente para eliminar restos de aceite y segundos después, a una rejilla para que se enfríen totalmente.

- Cada tanda de fritos consume un poco de aceite, por lo que habrá que añadir algo cada vez que se sacan los alimentos hechos. De este modo, a la vez que se mantiene el niver necesario para la fritura, se revitaliza la grasa y se conserva en buen estado más tiempo.

-Truco: si crees que el aceite se ha calentado demasiado, puedes poner un trozo de pan o patata para bajar la temperatura.

Crema pastelera la hacemos siguiendo las instrucciones de la receta, AQUÍ.

Crema de chocolate: Hervir la leche y fuera del fuego, añadir el chocolate troceado. Dejarlo reposar un par de minutos y mezclarlo bien, hasta que el chocolate se haya disuelto.

Disolver la maizena en un poco de nata, añadir el azúcar y el resto de la nata y verterlo en el chocolate.

Cocerlo, a fuego suave, durante 2-3 minutos, removiendo continuamente, hasta que empiece a espesar. Dejar enfriar cubierto con film transparente tocando la crema para evitar la formación de costra.

Rellenar las berlinas y servir.