Tarta de la Nonna — Receta original italiana con ricotta y piñones
La TARTA DE LA NONNA es un dulce de aspecto humilde y alma extraordinaria. Masa tierna, relleno cremoso de ricotta y una cubierta de piñones dorados con azúcar glas. Nació no en una cocina de abuela, sino en la mente de un pastelero toscano que quería sorprender.
UTENSILIOS
- 1 INGREDIENTES PARA UN MOLDE DESMONTABLE de 20 cm
Ingredientes
Para la masa: molde de 20 cm
- 300 g de harina de trigo de todo uso GALLO
- 100 g de azúcar molido o azúcar glas
- Pizca de sal
- 120 g de mantequilla. LA ASTURIANA
- 1 huevo L
- dependiendo del tipo de harina o del tamaño del huevo puede ser necesario añadir 1 cucharada de agua fría
Relleno molde de 20 cm
- 400 g de queso crema tipo Philadelphia o ricotta (yo puse 250 g de ricotta SPIGA y 150 g de queso crema )
- 130 g de azúcar
- 2 huevos L CAMPOMAYOR
- 50 gr. de maicena
- Ralladura de un limón
- 90 g de leche entera o nata/crema de leche LEYMA
Para la terminación
- 1 huevo batido
- 10 gr. de piñones IFA ELIGES
- azúcar glas
Para la masa: molde de 24 cm
- 450 g de harina
- 150 g de azúcar molido o azúcar glas
- Pizca de sal
- 180 g de mantequilla. fría
- 2 huevo.L si pones huevos más pequeños, añade 2 cucharaditas de agua fría
Para el relleno molde de 24 cm
- 600 g de queso crema tipo Philadelphia o ricotta
- 190 g de azúcar
- 3 huevos L
- 70 g de maicena
- Ralladura de un limón
- 150 g de leche entera o de nata/crema de leche
Para la terminación
- 1 huevo batido
- 10 g de piñones
- azúcar glas
Elaboración paso a paso
- Masa
- - Tamiza la harina con la sal.
- - Añade el azúcar en polvo y la mantequilla cortada en trozos.
- - Con las yemas de los dedos mezcla tan rápida y suavemente como puedas hasta que tenga el aspecto de migas de pan.
- - Incorpora entonces el huevo batido y amasa ligeramente hasta que esté todo bien ligado (se consigue fácil). (si fuese necesario, añade 1 cucharada de agua fría para compactar bien la masa)
- - Forma una bola de masa y envuélvela con papel film y refrigera por espacio de media hora (puede ser más). También se puede congelar hasta un espacio de tiempo de 3 meses.
- Relleno
- Incorpora a un cuenco o bol todos los ingredientes del relleno y mezcla hasta formar una crema homogénea.
- Enciende el horno a 175º C calor abajo y arriba para que se precaliente
- Recupera la masa del frigorífico. Amasa ligeramente y corta la masa en dos. Una de las partes será la que servirá de base, así que deberá ser un poco más grande que la segunda parte que servirá de tapa y requiere menor tamaño.
- Forramos el molde con la masa estirada. Aunque no es exactamente una masa quebrada porque tiene más textura, es una masa quebradiza por efecto de la mantequilla, si se te rompe en algún sitio, no te preocupes, agarras algún recorte y la pegas con la punta de los dedos presionando ligeramente.
- Ahora vertemos el relleno.
- Con la parte restante de masa estirada colocamos la tapa, quizás este sea el paso en el que más he contenido la respiración, hay que calcular que la tapa sea lo suficientemente grande como para que la podamos poner sobre los bordes del molde, para ello es mejor que la midamos poniendo el molde sobre la masa estirada y asegurarnos así que tendrá la medida necesaria.
- Recortamos los bordes y presionamos con la punta de un tenedor los bordes para sellar.
- Pintamos con huevo batido y a continuación espolvoreamos los piñones que se pegarán con mayor facilidad por efecto del huevo.
- Horneamos durante 45-50 minutos. Dejamos enfriar totalmente (es mejor dejarla reposar toda la noche para que la crema se asiente perfectamente y desmoldamos.
- Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.
Frabiconsejos
- La masa es tan rica como frágil, así que mucho cuidado durante el momento de desmoldar, es mejor asegurarse que está totalmente fría, incluso te aconsejo que la tengas en la nevera un rato para evitar sustos.
- Controla tu horno, no existen dos hornos iguales en el mundo, los tiempos de horneado escritos en esta receta son a título indicativo.
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