– Pon a calentar la leche (reserva medio vaso) y la nata con la piel de limón. Antes que hierva, añade el azúcar y mantén a fuego bajo sin que llegue a ebullición . Retira la piel de limón.

– Disuelve en un cuenco la maizena en el medio vaso de leche que habías reservado y añade las yemas batiendo bien con unas varillas y la vas agregando a la mezcla leche-nata, al tiempo que revuelves.

– Aumenta un poco el fuego (pero poquito) y sin dejar de remover, espera hasta que llegue a ebullición y espese. Apaga el fuego.

Viertes la crema en una fuente y la tapas con film transparente así evitarás que se forme costra.

Pon todos los ingredientes del prefermento en el recipiente de la amasadora, mezcla con la pala mezcladora durante unos minutos.

Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera.

Introduce la masa en un bol y cubre con film transparente y deja reposar en un lugar abrigado durante 2-3 horas o toda la noche en el frigorífico.

Pon en el vaso el azúcar , la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el aroma o extracto de anís, la harina de fuerza, la sal y la masa del prefermento (cortada a mano en trozos), mezcla con la pala amasadora durante un par de minutos, cambia por el gancho de amasado y amasa durante cinco minutos. Deja reposar diez minutos y vuelve a amasar cinco minutos.

Vuelca la masa en la superficie de trabajo, bolea, espolvorea harina y guárdala en un recipiente enharinado, tapa con film transparente y guarda en un lugar a salvo de corrientes (dentro del horno o dentro del microondas es un buen lugar) durante aproximadamente una hora o hasta que casi doble su tamaño.

- Aprovechamos esta horita de reposo de la masa y hacemos el almíbar que no es otra cosa que poner todos los ingredientes en un cazo y dejarlos hervir a fuego medio-bajo durante 5 o 6 minutos, notarás como espesa. Reserva.

Recupera la masa que ya habrá levado lo suficiente y amásala suavemente sobre la superficie de trabajo para desgasificarla un poco. Forma una bola alisándola bien con las manos.

La masa pesará ahora más o menos unos 900 gr. divídela en dos bolas iguales , aplástalas ligeramente con el rodillo hasta que quede más o menos un círculo de un centímetro y medio de espesor.

- Coloca en dos bandejas de horno forradas con papel de hornear o lámina de silicona, las larpeiras, posiblemente al pasarlas, encojan un poco, no importa, es normal, déjalas cinco minutos y recoge por los extremos el papel de hornear con la larpeira en el centro, pásala a la encimera y vuelve a estirar la masa con el palo de amasar. Pásala nuevamente a la fuente de hornear, practica cortes profundos (da igual que llegues a cortarla hasta el fondo, al hornear se unirá) en rombos o en cuadrados, como más te guste. (La razón de efectuar cortes tan profundos es que por ahí pondremos la crema y le quedará exquisito y jugoso a la masa)

- Cubre con papel film (que quede flojo, deja que pueda crecer sin dificultad) y déjalas reposar durante una media hora.

- Horno, ahora es el momento de encender el horno (200º) para que esté en punto óptimo de calor cuando se horneen las larpeiras.

- Ya ha pasado la media hora y las Larpeiras han crecido bastante. Rellenamos de crema la manga pastelera, utilizamos una boquilla no muy grande (puede ser riza o no, a tu gusto) y ponemos un generoso cordón de crema por donde hemos efectuado los cortes. Como la masa habrá crecido, los cortes ya no estarán tan abiertos, con mimo y cuidado los separamos un poco para que la crema penetre más, así quedará más rica.

- Ponemos en cada cuadradito o rombo un cereza confitada (o media, o cuarta) y un poquito de azúcar apenas humedecida por unas gotitas de anís.

- Hornea entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º después de los primeros 7 minutos de cocción. Puedes hornearlas en función ventilador una arriba y otra abajo, o que esperen turno y primero una y después la otra con calor arriba-abajo. Yo lo que hago es en cuanto tengo preparada la primera (con crema, azúcar, etc.) la meto directamente al horno) Después voy con la segunda y cuando he terminado, ya a la que está en el horno le falta poco, así que meto la segunda por debajo de la primera y durante un ratito, están las dos juntas en el horno. A los diez minutos ya saco la primera y se queda sola la que he puesto segunda. La mayor parte del tiempo se hornean solas.

- Cuando ya están horneadas las disponemos sobre una rejilla y a continuación vamos a cometer un desatino que será, pinchar con una brocheta toda la superficie de las Larpeiras ¿y con qué motivo, os estaréis preguntado? pues es sencillo, a continuación y sirviéndonos para ello de un pincel, vamos a extender todo el almíbar en cada una de las larpeiras y para que empape bien es que pinchamos la Larpeira, os aseguro que funciona.

Claro que con tanto almíbar, el azúcar ya no se aprecia, así que le ponemos otro poquito al lado de las cerezas.

- A mí me había sobrado crema, así que a una de las Larpeiras (para la otra ya no tenía) volví a pasarle otro cordón de crema por encima del que le había puesto antes de meterla al horno y no se os ocultará que queda mucho más bonita porque la crema al sacarla del horno siempre se ve como más opaca.

- Listas las Larpeiras para a Noite de San Xoan!!