Coloca las almendras molidas, el azúcar y la mantequilla en un recipiente y mezcla todo con una espátula.

Añade la ralladura de limón.

Agrega la yema y el medio huevo y mezcla hasta incorporar.

Añade la harina tamizada con la sal.

Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante una hora como mínimo.

Crema Puedes ver como hacerla en la Thermomix, AQUÍ

Lleva a ebullición la leche y la nata. Aparta el cazo del fuego e incorpora la mezcla de yemas el azúcar y la maizena desleída en dos cucharadas de leche, sin dejar de remover con unas varillas.

Hierve la crema durante un minuto y añade el ron, mezcla y vierte en un recipiente. Cubre con film de tal manera que este toque la superficie de la crema para evitar costra.

Precaliente el horno a 180º

Prepara el molde desmontable cubriendo de papel vegetal la base y enmantequillando los laterales.

Recupera la masa del frigorífico y divídela en dos partes, una de ellas ligeramente más grande que la otra.

Trabaja suavemente una de las partes (conserva la otra parte en la nevera hasta el momento de usar)

Sobre un papel vegetal estira con el rodillo la parte de abajo hasta obtener un espesor de 4 mm aproximadamente y forma circular.

Voltea la masa sobre el molde, cubriendo la base y los laterales, iguala la masa a la altura de los laterales del molde.

Vierte la crema en el molde extendiéndola sobre toda la base.

Recupera el resto de la masa y extiéndela en forma circular sobre un papel vegetal. Coloca encima el molde y presiona ligeramente a fin de marcar la medida de lo que será la tapa del pastel.

Corta con un cuchillo el círculo exacto y voltea con cuidado sobre la crema.

Confecciona un cordón sobre la tapa con la masa de la parte alta del borde de los laterales.

Decora la parte superior de la tarta con un tenedor.

Pinta con huevo batido y hornea durante 30-35 minutos a 180º.