Estiramos los filetes de pollo sobre una tabla, salpimentamos (sin olvidarnos que le pondremos jamón y lleva sal), cubrimos con una loncha de panceta o bacon y dos lonchas de jamón en cada filete.

Enrollamos y o bien atamos con hilo de cocina o sujetamos con 1 o 2 palillos, como no lleva queso, se aguanta bien con los palillos.

Doramos ligeramente en una olla baja con un poco de aceite y reservamos en un plato.

En la misma olla sofreímos la cebolla picadita, añadimos un poquito de sal para que suelte el agua y dejamos pochar.

Añadimos la zanahoria, dos las picaremos en cuadraditos y una en bastoncitos que utilizaremos para emplatar.

Añadimos el caldo, el vinagre de módena, la miel, la pizca de jengibre y mezclamos.

Incorporamos los rollitos de pollo, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 15-20 minutos.

Apagamos el fuego, añadimos los dátiles y dejamos reposar cinco minutos.

Preparamos el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante.

Servimos caliente.