Pan de molde de calabacín: saludable, tierno y fácil de preparar
Un pan de molde casero elaborado con calabacín, harina integral y queso parmesano, con una miga tierna y jugosa. Su sabor es suave y resulta perfecto para preparar tostadas, bocadillos o acompañar tanto propuestas dulces como saladas.
Ingredientes
- 350 g harina del país (trigo gallego) o harina panificable o harina de fuerza
- 150 g harina integral
- 1 de calabacin rallado y escurrido (300 g de calabacin sin rallar)
- 180 ml de agua
- 50 ml leche tibia
- 10 g de sal
- 25 g de queso parmesano o similar
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 12 g de levadura fresca (o 4 g de levadura seca)
- 20 g de semillas variadas para la terminación
Elaboración paso a paso
- Lava el calabacín, rállalo sobre un paño fino de algodón y apriétalo bien para eliminar la mayor cantidad posible de agua. Reserva.
- Pon la levadura en una taza, añade la leche tibia y remueve hasta que se disuelva.
- Vierte en un bol las dos harinas, el calabacín rallado y escurrido, el queso parmesano, la sal, la leche con la levadura, el aceite y el agua. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes y amasa hasta obtener una masa homogénea.
- Forma una bola, ponla en un bol, cubre con un paño o film y deja fermentar en un lugar templado hasta que duplique su volumen. En mi caso necesitó aproximadamente dos horas.
- Terminada la primera fermentación, espolvorea ligeramente la mesa con harina y vuelca la masa. Desgasifica con suavidad, forma un rectángulo y enróllalo sobre sí mismo.
- Coloca la masa en el molde, píntala con un poco de agua y reparte las semillas por la superficie. Cubre y deja fermentar unos 40 minutos o hasta que haya aumentado visiblemente de volumen.
- Hornea en el horno precalentado a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante aproximadamente 55 o 60 minutos.
- Finalizado el horneado, deja reposar el pan dentro del molde durante 10 minutos. Después, desmóldalo y pásalo a una rejilla hasta que se enfríe por completo.
- Una vez frío, córtalo en rebanadas y sírvelo a tu gusto.
Frabiconsejos
- Escurre muy bien el calabacín. La cantidad de agua que contiene puede variar y afectar a la consistencia de la masa.
- No añadas toda el agua de golpe. Reserva una pequeña cantidad e incorpórala únicamente si la masa la necesita.
- Cada harina absorbe los líquidos de manera diferente. Si la masa quedase demasiado seca, añade una o dos cucharadas más de agua; si estuviera excesivamente húmeda, evita agregar harina sin darle antes unos minutos de amasado.
- La leche debe estar tibia, nunca caliente, para no perjudicar la acción de la levadura.
- Los tiempos de fermentación son orientativos y dependerán de la temperatura de la cocina. Es mejor observar el volumen de la masa que guiarse únicamente por el reloj.
- Si la superficie se dora demasiado durante el horneado, cúbrela con papel de aluminio y continúa la cocción.
- Espera a que el pan esté completamente frío antes de cortarlo para que la miga termine de asentarse.
- Puedes congelarlo ya cortado en rebanadas. Así podrás retirar solamente las que necesites y tostarlas directamente.