Rollos de anís. Desayunos y meriendas de Navidad
Estos bollos de anís son bollería festiva para nuestros desayunos y meriendas de navidad, cuando los pruebes conocerás uno de los momentos más mágicos de estas fechas
Ingredientes
- 150 g de harina floja o de repostería
- 360 g de harina de fuerza
- pizca de sal
- 2 huevos
- 1 cdta de miel
- 50 g de azúcar
- 75 g/ml de leche templada (a 20º C aprox)
- 60 g/ml de agua templada (a 20º C aprox)
- 30 g/ml de anisette Marie Brizard
- 70 g de mantequilla en pomada
- 12 g de levadura fresca de panadería o 4 g de levadura seca de panadería
Relleno
- 100 g de frutas escarchadas
Crema para el relleno
- 100 g de almendra molida
- 1 huevo
- 150 g de queso crema (puede ser mascarpone)
- 80 g de azúcar
- 1 cda de anís ( anisette Marie Brizard)
Glaseado
- 150 g de queso crema
- 100 g de azúcar glas
- 1 chorrito de anís- anisette Marie Brizard
Para la decoración final
- Cerezas rojas y verdes, naranjas confitadas, nueces
Elaboración paso a paso
- Poner en el vaso de la batidora el anís, la leche y el agua templada, los huevos, la miel, el azúcar, la levaddura y triturar.
- Mezcla en un bol grande las dos harinas,la pizca de sal y añadir los ingredientes líquidos que tenemos en el vaso de la batidora. Mezclar hasta que se amalgamen por completo y quede una masa uniforme.
- Espolvorea de harina la superficie de trabajo, vuelca la masa, moja las manos con unas gotitas de aceite para evitar que la masa se te pegue y amasa con ganas durante unos 5 minutos. Forma una bola y tapa con el bol en el que habías hecho la mezcla, deja reposar la masa unos 10 minutos.
Mientras hacemos el RELLENO
- Poner en un bol el anís, el huevo, el azúcar , el queso crema y la almendra molida, mezclar bien y refrigerar hasta usar para que mientras tome cuerpo.
El glaseado
- Ponemos todos los ingredientes del glaseado en un bol y mezclamos bien. Refrigeramos hasta el momento de usar. Si vemos que vamos justos de tiempo, podemos poner el bol en el congelador unos minutos. El glaseado debe de estar bien frío para que espese bien.
seguimos con la masa...
- Recuperamos la masa que ya ha duplicado su tamaño, desgasificamos y estiramos formando un rectángulo de unos 40 x 30 cm aprox, cubrimos con la crema del relleno (dejamos unos 5 cm libres en el extremo porque al enrolla el relleno siempre se desplaza un poco), espolvoreamos las frutas escarchadas cortadas menudas y envolvemos.
- Ya tenemos el rollo formado, ahora conviene medirlo y dividir en 8 rollos de tamaño similar, los pasamos a un molde, pintamos con leche, tapamos con una cofia y dejamos fermentar unos 40 minutos (podemos encender el horno para que se vaya precalentando)
- Una vez fermentados los bollitos, pintamos nuevamente con leche y horneamos a 180º C con calor abajo y aire unos 40 minutos. Controlamos a mitad de cocción por si se dorase demasiado la superficie y fuese convieniente cubrir con papel de aluminio.
- Finalizado el horneado, pásalos a una rejilla, deja enfriar y una vez frío, glasea abundantemente y decora con las frutas escarchadas y nueces.
- Sirve y disfruta
Frabiconsejos
- El MOLDE: Lo puedes conseguir AQUÍ
- ¿Quieres utilizar MASA MADRE en esta receta? entonces puedes utilizar 150 g de MM bien activa y apoyar con 5 g de levadura fresca o 2 g de levadura seca.
- Los tiempos de fermentación son indicativos ya que la temperatura en todas las cocinas no es la misma y depende también en la época del año en la que se haga esta receta.
- TIEMPOS DE HORNEADO: Los tiempos de horneado son tiempos de referencia, nunca se deben tomar como EXACTOS ya que los diferentes modelos de hornos difieren mucho entre sí y conviene estar vigilante y controlar y conocer el funcionamiento del horno propio.
- ¿Quieres congelar algún bollito? admiten perfectamente la congelación, cubre cada rollito con un trozo de papel vegetal, deslízalo con cuidado en el interior de una bolsa de congelación (conviene congelar de modo individual o de a dos), cierra la bolsa y congela. Descongela a temeratura ambiente o siguiendo las instrucciones de tu microondas.
- ¿Un bollito por persona? bueno, quedan grandecitos así que se podrían cortar a la mitad, pero si es alguien con potencia, podría comerse uno entero tranquilamente