• Mezclar el mascarpone con el yogur griego y unas gotas de edulcorante líquido hasta formar una crema homogénea. Preferentemente rellenar una manga pastelera con esta crema y refrigerar hasta usar
• Pelar la piña y retirar el tronco central, cortar el respo de la pulpa de la piña en cubitos
• Poner en una sartén al fuego con la nuez de mantequilla, cuando ésta se haya derretido, añadir la piña , espolvorear la azúcar moreno, revolver bien y dejar a caramelizar. Cuando hayan pasado unos minutos y la piña torne a color dorado, añadir el RON, dejar reducir el alcohol y apagar el fuego. Pasar la piña a un bol de cristal y dejar enfriar.

Montaje

• Poner en los vasitos primeramente un poco de piña caramelizada, después recuperamos la crema de mascarpone de la nevera y rellenamos los vasitos repartiéndola toda en los 4 vasitos. Coronamos con el resto de la piña, decoramos con una frambuesa en cada vasito, espolvoreamos pistachos y decoramos con una ramita de hierbabuena.