• Pelar los melocotones, partirlos a la mitad, cortar una pequeña lasquita de la base para conseguir que asienten bien y colocarlos en la freidora de aire, ponerle a cada uno el pegote de mantequilla y programar a 160º C durante 20 minutos. En mi caso los melocotones estaban bastante maduros, así que a los 17 minutos los pinché con una brocheta y al ver que ya estaban muy tiernos, ya los saqué. Si los haces al horno puedes hacerlos a 180ºC durante 15 minutos y comprobar.

  El tratamiento es el mismo si los haces con melocotones en almíbar.

  Una vez asados los melocotones, pasarlos a una fuente o plato y dejar enfriar.
  

Salsa

• Mezclar la mayonesa con el yogur griego, añadir sal y la salsa Siracha con mucha prudencia porque es muy picante, así que añadir gota a gota hasta conseguir el sabor deseado.

Relleno

• Picar el aguacate, rociar con el zumo de limón, mezclar y volcar en en un bol
• Pelar y picar menuda la manzana, rociar con el zumo de limón para evitar que se oxide y agregarla al bol del relleno
  
• Picar menudita la chalota y añadirla al bol del relleno
• Picar finamente el salmón y las gambas (reservar 8 gambas para el emplatado) y agregar todo al bol del relleno.
• Por último, añadir la salsa que habíamos preparado al principio y mezclar bien todos los ingredientes.
  
• Poner en la fuente escogida para presentar los melocotones y cubrirla de la rúcula y los brotes y disponer por encima los melocotones.
• Cubrir los melocotones con el relleno a modo de montañita y decorar con una gamba.
  
• Refrigerar hasta servir.