Solomillo de cerdo con salsa de setas
Esta receta de solomillo de cerdo con salsa de setas tiene una salsa tan exquisita que eleva un ingrediente sencillo a un plato digno de domingo o de cualquier celebración especial. Es una preparación fácil, de elaboración sencilla y con un resultado realmente extraordinario, de esas recetas que sorprenden porque parecen mucho más elaboradas de lo que en realidad son.
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo (carnicería de GADIS)
- 600 g de setas (frutería de GADIS)
- 3 chalotas
- 3 dientes de ajos
- 150 ml de caldo de carne
- 180 ml de nata vegetal de cocinar (puede ser nata de cocinar de origen animal) FEIRACO
- 30 ml de brandy
- 1 cda de maicena diluida en 2 o 3 cdas de agua
- Gotitas de salsa SIRACHA (opcional) puedes poner unas rodajitas de guindilla si quieres aportar a la salsa un toque de picante.
- aceite, sal, pimienta negra
guarnición
- patatas fritas o arroz blanco o puré de patatas
para emplatar
- perejil fresco
Elaboración paso a paso
- Limpiar el solomillo de grasillas y cortar medallones de unos 2 cm de grosor, salpimentar y dorar en una olla con un chorro de aceite a temperatura alta de un lado y de otro. El solomillo es una carne tierna así que al dorarlo de ambos lados ya los dejamos hechos, los pasamos a un plato.
- En la misma olla, si fuese necesario podríamos agregar un poco más de aceite, añadimos las chalotas picaditas menudas y los dientes de ajos, espolvoreamos pizca de sal. Dejamos rehogar un par de minutos y añadimos el brandy (si os animáis podéis flambear), dejamos evaporar.
- Incorporamos a la olla las setas (las hemos limpiado previamente con un cepillito) desgajadas a mano, espolvoreamos sal, pimienta negra, mezclamos, añadimos el caldo, ponemos la tapa a la olla y dejamos cocinar 5 minutos. Destapamos, añadimos la nata vegetal, mezclamos, cocinamos 2 o 3 minutos, agregamos unas gotas de salsa SIRACHA (salsa picante), ésto es opcional. Rectificamos de sal.
- Diluimos la maicena en un poco de agua y la añadimos a la olla para ligar la salsa, revolvemos durante 2 o 3 minutos para cocinar la maicena.
- Ya lista la salsa de setas, bajamos el fuego, e incorporamos los medallones de solomillo a la olla a la superficie de la salsa. No queremos hundir los solomillos, no buscamos cocinarlos porque ya lo están, buscamos darles un golpe de calor antes de servir. Dejamos un par de minutos y apagamos el fuego.
- Servimos con la guarnición de patatas, los solomillos y las setas con salsa. Espolvoreamos perejil picadito
Frabiconsejos
Se puede sustituir el solomillo de cerdo por ibérico o ternera.