Receta de risotto de calabaza y setas, sencillo y delicioso
Un risotto de calabaza y setas bien cremoso, con el toque sabroso de los tomates secos y un poco de parmesano al final. Una receta sencilla y muy apetecible para los días frescos.
UTENSILIOS
- 1 olla baja
Ingredientes
- 200 g de setas + 2 dientes de ajos
- 250 g de arroz especial para risottos (tipo arborio) SOS
- 1 cebolla (230 g)
- 100 ml de vino blanco
- 950 ml de caldo de verduras ANETO
- 300 g de calabaza cocida (ver receta aquí) o asada al horno a 200ºC durante 50 minutos o hasta que esté tierna
- 50 g de parmesano
- 15 g de mantequilla
- 80 g de tomates secos en aceite de oliva IBSA
- aceite de oliva, sal, pimienta negra
- pipas de calabaza para decorar (opcional)
Elaboración paso a paso
- Cocina la calabaza hasta que esté tierna. Puedes hacerlo en el horno, la freidora de aire o el microondas. Tritura 300 g de calabaza cocinada con el caldo de verduras y reserva la mezcla.
- Pon un poco de aceite de oliva en una olla baja. Añade los ajos picados y las setas troceadas. Cocínalas hasta que estén tiernas, retíralas a un plato y reserva.
- En la misma olla, añade un poco más de aceite si hace falta y pocha la cebolla bien picada a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que esté blanda.Incorpora el arroz y rehógalo durante 2 minutos, removiendo. Vierte el vino blanco y deja que se evapore.
- Añade aproximadamente la mitad del caldo triturado con la calabaza. Cocina a fuego suave, removiendo con frecuencia. Salpimienta con prudencia: el caldo, los tomates secos y el parmesano también aportan sal.
- A medida que el arroz absorba el líquido, incorpora el resto de la mezcla de caldo y calabaza en varias tandas. Sigue cocinando hasta que el grano esté en su punto y el conjunto quede meloso. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
- En los últimos minutos, añade los tomates secos picados y las setas reservadas. Mezcla con suavidad.
- Retira la olla del fuego, incorpora el parmesano y la mantequilla y remueve para mantecar el risotto. Sírvelo enseguida, con unas pipas de calabaza por encima si te apetece.
Frabiconsejos
- Ten la calabaza preparada con antelación si quieres ahorrar tiempo el día que hagas el risotto.
- Ve añadiendo el caldo según lo pida el arroz. Si se acaba antes de que el grano esté en su punto, puedes incorporar un poco de agua caliente.
- Prueba la sal al final: los tomates secos, el caldo y el parmesano pueden aportar bastante sabor.
- El risotto está más rico recién hecho, cuando conserva esa textura cremosa. Si tienes que esperar unos minutos antes de servirlo, reserva un poco de líquido caliente para devolverle la melosidad.