Focaccia dulce para Navidad
UTENSILIOS
- 1 molde esmaltado 22 x 32 cm ver modelo AQUÍ
Ingredientes
Masa principal
- 70 g de azúcar
- Ralladura de un limón
- 100 ml de leche templada
- 50 ml de anisette MARIE BRIZARD
- 25 g de levadura fresca de panadería (o 8 g de levadura seca de panadería)
- 3 huevos L
- 160 g de mantequilla fría cortada en taquitos
- 500 g de harina de gran fuerza (manitoba)
- 5 g de sal
Para cubrir
- 200 g de frutas escarchadas cortadas menudas y nueces
GLASA
- 150 g de azúcar glas
- 1 cda de queso crema, yogur griego o crema fresca
Elaboración paso a paso
Masa principal- MANUAL
- Poner la levadura en la leche templada y revolver hasta desleir
- Poner en el bol de elaboración la harina, la sal (en una esquinita) hacer un hueco central y poner la leche con la levadura, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, el anís, el azúcar y mezclar todo. Cuando tenemos todo bien unido, volcar la masa en la encimera y amasar manualmente unos 5 minutos , dar un reposo de 10 minutos y volver a amasar otros 10 minutos.Cuando tengamos la masa bien amasada, estirarla con la punta de los dedos y cubrir con la mantequilla, envolver y comenzar a amasar hasta que la masa asimile bien la mantequilla.Engrasar un bol, poner la masa y dejar fermentar en un lugar al abrigo de corrientes hasta que duplique el tamaño. (yo lo pongo en el interior de mi horno y lo enciendo a 25º C)
Masa principal- EN AMASADORA
- En el recipiente de la amasadora ponemos TODOS los ingredientes (la leche con la levadura mezclada) de la masa, MENOS la mantequilla y amasamos (con la pala) a veloc. 1 (-baja) durante 2 minutos, y a continuación a máxima velocidad 4 minutos..
- Añadimos la mantequilla en tercios, primero 1/3, amasamos a máxima velocidad hasta que se vea integrada, el siguiente tercio, continuamos amasando a máxima velocidad hasta integrar y por último el último tercio y volvemos a amasar a máxima velocidad hasta integrar por completo.
- Engrasar un bol, poner la masa y dejar fermentar en un lugar al abrigo de corrientes hasta que duplique el tamaño. (yo lo pongo en el interior de mi horno y lo enciendo a 25º C)
CONTINUACIÓN DE LA RECETA igual para amasado manual y robot
- Una vez que la masa ha fermentado, volcamos la masa en la superficie de trabajo, la desgasificamos ligeramente.
- A continuación la pasamos al molde engrasado y la distribuimos por el molde con la punta de los dedos a modo de focaccia.
- Pintamos con un huevo batido y 1 cucharada de leche, dejamos fermentar 40 minutos y decoramos con las nueces y las frutas escarchadas.
- Horneamos en horno precalentado a 180º con calor arriba-abajo durante unos 40 minutos.Cuidado de que la superficie no se dore demasiado, en cuyo caso conviene cubrir con papel de aluminio. Para afinar bien con el horneado podemos utilizar un termómetro de cocina y cuando el interior del brioche alcance los 94º C sabremos que está bien cocinada.
- Finalizado el horneado, retiramos, desmoldamos y la pasamos a una rejilla
GLASA
- Mezclamos el azúcar glas con queso crema hasta formar una textura espesita, la ponemos en una manga pastelera (o también sirve con una cucharita) y decoramos con lineas irregulares la superficie de la focaccia aún caliente y dejamos enfriar.
- Cuando esté fría, cortamos y disfrutamos
Frabiconsejos
- ¿Puedes utilizar harina de fuerza normal? sí, aunque para este tipo de masas con bastante carga de grasa, las harinas de gran fuerza son maravillosas, aunque un poquito más rebeldes a la hora del amasado, pero nada especial.
- ¿Puedes sustituir la levadura seca especial para masas dulces por levadura fresca o seca de panadería? sí, deberás guardar las proporciones, recuerdas que la proporción es de 1 a 3 g, por ejemplo, si utilizas 30 g de levadura fresca de panadería, deberás de usar 10 g de levadura seca de panadería o al revés.
- Puedes consumirlo enseguida, o congelar en porciones e ir sacando a medida de que se necesita.