Pasteles de Nata (Pasteles de Belém)
Estos deliciosos pastelitos combinan una base crujiente de hojaldre con un relleno cremoso y ligeramente caramelizado. Se sirven tradicionalmente espolvoreados con azúcar glas y canela, y son el acompañamiento perfecto para un café o un té.Si quieres aprender a hacerlos en casa, siguiendo la tradicional receta portuguesa, ésta es tu receta.
UTENSILIOS
- 10 o 12 moldes pasteles de nata ver modelo AQUÍ
Ingredientes
almíbar
- 120 g de azúcar
- 175 ml de agua
- 1 rama de canela
- 1 trozo de piel de limón
resto de la preparación
- 1 lámina de hojaldre
- 250 ml de leche entera
- 25 g de harina de trigo
- 17 g de maicena
- 3 yemas
Elaboración paso a paso
- Desplegar la lámina de hojaldre y enrollar bien apretadito, volver a envolver con el mismo papel que traía y refrigerar hasta usar
- Poner en un cazo al fuego los ingredientes del almíbar y cuando tome punto de ebullición, dejar hervir 2 o 3 minutos y apagar el fuego.
- Poner en otro cazo la leche con la harina de trigo y la maicena, mezclar bien con varillas y llevar a fuego medio-bajo revolviendo sin parar hasta que espese, apagar el fuego, añadir el almíbar en hilo y mezclar sin parar hasta conseguir que se integre.Con el cazo fuera del fuego, agregar las yemas, integrar y reservar.
- Recuperar la lámina de hojaldre de la nevera y cortarla en trozos de unos 2 o 2.5 cm de ancho. Poner esos trozos de modo vertical en cada molde y con ambos dedos pulgares estirar la masa hasta que cubra el pequeño molde metálico.
- Colocar todos los moldes cubiertos de la masa hojaldrada en una bandeja de hornear, rellenar con la mezcla líquida preparada y hornear en horno precalentado a 240º C calor abajo y arriba durante 20 minutos aprox
Frabiconsejos
- Los pasteles de nata están en estado óptimo de degustación el día de su elaboración, al día siguiente el hojaldre se humedece un poco.
- Conviene refrigerarlos si no se consumen el mismo día ya que contienen huevo y si es verano pueden estropearse.